Contents
Основная информация
Тофу,изобретенное в Китае 2200 лет назад и пришедшее в Японию 1300 лет назад,прошло уникальное развитие. Сейчас оно является ключевым ингредиентом японской кухни и существует множество его разновидностей.
Тофу (Tofu)
Тофу производится из соевых бобов,добавлением в соевое молоко (жидкость,полученная из вареных соевых бобов) коагулянта (хлорида магния,получаемого из морской воды),что приводит к образованию твердой массы. Тофу богато питательными веществами и содержит много белка. Его можно употреблять как в горячем,так и в холодном виде.
Жареное тофу (Yakidofu)
Жареное тофу,как следует из названия,это обжаренное тофу,поверхность которого становится хрустящей и ароматной,а внутри оно сохраняет свою мягкость. Широко используется в различных блюдах,особенно популярно в зимних горячих блюдах.
Толстое жареное тофу (Atsuagedofu)
Толстое жареное тофу — это тофу,приготовленное путем жарки. Его поверхность становится хрустящей,а внутренняя часть остается мягкой. Его можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в различных блюдах,включая тушеные и жареные.
Абураге (Aburaage)
Абураге — это тонко нарезанное тофу,обжаренное в масле,что делает его внутреннюю часть полой. Часто используется в ингредиентах для суши инари или как добавка к удону и собе.
Юба (Yuba)
Юба — это твердая пленка,образующаяся на поверхности кипящего соевого молока,которая собирается и используется как в чистом виде,так и в рулетах,жареных или тушеных блюдах. Она известна своей мягкой текстурой и уникальным вкусом.
Коя-дофу (Kouyadofu)
Коя-дофу — это замороженное и высушенное тофу,которое приобретает пористую текстуру. Перед использованием в блюдах его снова замачивают в воде.
Окара (Okara)
Окара — это волокнистый продукт,остающийся после отжима соевых бобов. Богата пищевыми волокнами и обычно используется в качестве гарнира. Также популярна как диетическое блюдо.
