Contents
Основная информация
У японских мясных блюд разнообразная история. Существуют блюда,получившие влияние западной кухни,такие как «тонкацу»,блюда,вдохновлённые китайской кулинарией,такие как «свиная грудинка в соусе» (бута но каkун),а также традиционные домашние блюда,такие как «никодзяга» с мясом и картофелем.
Карааге (Karaage)
Карааге — это блюдо,приготовленное путём обжаривания мяса (особенно курицы) в глубоком жире после панировки в муке или крахмале. Это популярное блюдо,которое едят дома,в ресторанах и как составляющая бенто.
Тонкацу (Tonkatsu)
Тонкацу — это японское блюдо в стиле западной кухни,где ломтики свинины (обычно вырезка или филе) покрываются мукой,взбитым яйцом и панировочными сухарями,а затем жарятся в масле. Это блюдо было придумано в 1899 году в ресторане западной кухни «Ренгатей» в Токио. Хотя обычно подаётся с соусом Вустер,в регионе Нагоя,префектура Айти,популярен соус на основе мисо.
Чикен Нанбан (Chicken Nanban)
Чикен Нанбан — это местное блюдо региона Кюсю,возникшее в городе Нобеока префектуры Миядзаки. Курица обваливается в муке и яйце,затем жарится и маринуется в смеси уксуса,сахара и соли,подаётся с соусом тартар.
Свиная грудинка в соусе (Buta no Kakuni)
Это блюдо,похожее на китайское,является местным деликатесом региона Окинава,где кусочки свиной грудинки тушатся с ароматными овощами,соевым соусом,мисо,мирином,сакэ и сахаром.
Свинина в имбирном соусе (Buta no Shougayaki)
Это блюдо из свинины,маринованной в имбире,соевом соусе,мирине и сахаре,затем обжаривается. Имбирь используется для нейтрализации запаха свинины. Изначально это было местное блюдо региона Канто,но теперь оно широко распространено в ресторанах по всей стране как типичное блюдо из свинины.
Никодзяга (Nikujaga)
Никодзяга — это традиционное японское блюдо,в котором мясо,картофель,морковь,лук и вермишель конняку тушатся в сладко-остром соусе на основе соевого соуса и сахара. Ингредиенты и приправы могут отличаться в зависимости от семьи,что делает это блюдо символом домашней кухни.
Санзокуяки (Sanzokuyaki)
Санзокуяки — это местное блюдо префектуры Нагано,где куриные бёдра маринуются с чесноком и луком в соевом соусе,обваливаются в крахмале и жарятся. Это популярное блюдо в пабах и дома. Название происходит от названия первого паба,где было придумано это блюдо,»Санзоку».
