Основная информация
Японские блюда в горшочке — это блюда,в которых разнообразные ингредиенты варятся в бульоне. В бульон из водорослей комбу и бонито добавляют соевый соус или мисо для вкуса,а также тонко нарезанное мясо говядины или свинины,овощи и тофу. Эти блюда популярны для совместного употребления с семьей или друзьями,укрепляя связи,особенно популярны в холодное время года.
Сукияки
Сукияки — это классическое японское мясное блюдо. В горшок добавляют тонко нарезанную говядину,лук,китайскую капусту,шунгит,шиитаке,жареный тофу,конняку,ширатаки и варят. Обычно подается с сырым яйцом для макания. В качестве приправ используют соевый соус,сахар,саке и мирин. Есть записи о том,что в 1854 году в префектуре Нагасаки на Кюсю ели сукияки,но в то время привычки есть говядину не было,и это не было распространенным блюдом. Позже,в эпоху Мэйдзи,привычка есть говядину распространилась среди народа,и сукияки стало широко популярным. Японская вагю отличается от иностранной говядины высоким содержанием жира и нежностью мяса,что делает его дорогим,но популярным.
Шабу-шабу
Шабу-шабу — это блюдо,в котором тонко нарезанное мясо варится прямо на столе в горячем бульоне или воде,а затем макается в соус. В качестве соуса обычно используют понзу с добавлением сока цитрусовых и уксуса или кунжутный соус. Характеризуется легким вкусом и популярно среди всех возрастов.
Киританпо
Киританпо — это традиционное блюдо префектуры Акита в регионе Тохоку. Моти обжаривают на палочке,затем снимают с нее и варят с курицей в курином бульоне. Часто используется курица породы Хинаи,специальность префектуры Акита. Считается,что блюдо изначально было популярно среди охотников.
Ботан-набэ
Ботан-набэ — это блюдо из дикого кабана,традиционное для горных районов. Мясо кабана,грибы,картофель,конняку,тофу варят в мисо или соевом бульоне. Название происходит от способа подачи тонко нарезанного мяса кабана в виде цветка пиона.
Сакура-набэ
Сакура-набэ — это блюдо,в котором конина варится в стиле сукияки. Поскольку конина не так широко распространена,это блюдо является специальностью регионов производства конины,таких как префектуры Аомори,Нагано,Кумамото. Также сакура-набэ,вареное на мисо,является традиционным блюдом Токио,его подают в ресторанах Асакусы.
Чанко-набэ
Чанко-набэ — это блюдо,которое обычно едят сумоисты. Имеет различные варианты приправления на основе мисо,соевого соуса или соли,в качестве ингредиентов используются мясные шарики,пекинская капуста,удон. В Рёгоку,Токио,месте проведения сумо,множество ресторанов подают чанко-набэ.
Моцу-набэ
Моцу-набэ — это блюдо из желудка и кишок говядины или свинины,варенное с луком-пореем,капустой,тофу,является специальностью Хакаты в префектуре Фукуока на Кюсю. Имеет варианты приправления на основе мисо или соевого соуса. В регионе Кансай это блюдо также называют Хорумон-набэ. «Хорумон» в диалекте Осаки означает «то,что выбрасывают»,что отражает историю использования органов,которые ранее считались отходами,в блюдах.
