Contents
Основная информация
Среди японских мясных блюд есть такие,как субпродукты,конина,мясо кита,которые не употребляются в пищу на регулярной основе. В каждом регионе существуют свои уникальные традиционные мясные блюда,которые известны как местные деликатесы или особенности региона.
Моцуни (Motuni)
Моцуни — это блюдо из внутренностей говядины или свинины,тушенных в бульоне,в регионе Кансай его также называют «Хорумонни». Название происходит от диалекта Осаки и означает «то,что выбрасывается».
Гюсудзи Никоми (Gyusuji Nikomi)
Гюсудзи Никоми — это блюдо из долго тушеной говяжьей сухожилии,особенно популярное в регионе Кансай и на Кюсю. Длительное тушение делает мясо мягким и убирает специфический запах.
Кудзира (Kujira)
Блюда из китового мяса стали популярны после 1945 года,когда говядина и свинина были труднодоступны. Однако,с запретом коммерческого китобойного промысла и расширением ассортимента других видов мяса,возможность употребления китового мяса значительно сократилась. На сегодняшний день китовое мясо почти не встречается в продаже,и блюда из него являются редкостью.
Торисаши (Torisashi)
Торисаши — это блюдо из сырой куриной грудки,нарезанной тонкими ломтиками и приправленной чесноком,имбирем и соевым соусом,является традиционным в регионах Кюсю,таких как Кагосима и Миядзаки. Однако из-за высокого риска пищевого отравления сырой курицей,в других регионах это блюдо встречается реже.
Басаси (Basashi)
Басаси — это блюдо из сырой конины,нарезанной тонкими ломтиками,подается с имбирем,чесноком,нарезанным зеленым луком и соевым соусом. В Японии это блюдо традиционно употребляют в таких префектурах,как Фукусима,Нагано,Яманаси,Сидзуока и Кумамото.
Юкке (Yukke)
Юкке — это блюдо из сырой говядины,нарезанной мелкими кусочками и заправленной соевым соусом,кунжутным маслом,сахаром,гочуджангом и соком фруктов. Это блюдо корейского происхождения,популярное в японских ресторанах якиник.
Нанкотсу Карааге (Nankotsu Karaage)
Нанкотсу Карааге — это жареное во фритюре блюдо из куриного хряща,панированное в кукурузном крахмале и приправленное чесноком и соевым соусом. Это популярное блюдо часто встречается в японских барах и ресторанах.
