Contents
Основная информация
Японское барбекю — это блюдо,в котором мясо и овощи жарятся на решетке над углями или на газу. Жареное мясо обычно подается с соусом,сделанным из соевого соуса,саке,сахара,фруктов,чеснока,кунжута и т.д. Также на мясо могут посыпать соль,лимон и перец. В основном используется говядина,но свинина и курица также популярны. Разные части мяса отличаются по вкусу и текстуре,поэтому ниже представлены некоторые из самых известных частей.
Вырезка (Loin)
Вырезка — это часть говядины,находящаяся на спине животного,от плеча до поясницы. Отличается сладостью жира и нежностью,что делает ее одной из самых популярных частей.
Филе (Tenderloin)
Филе находится внутри таза,это часть с большим содержанием постного мяса. Из-за малого использования в качестве мышцы оно очень нежное и содержит мало жира,что делает его одной из самых дорогих частей.
Грудинка (Boneless Short Rib)
Грудинка — это мясо вокруг ребер. Хотя оно и более плотное,но из-за большого содержания жира оно в целом нежное и популярное как вкусная часть. В Японии ребра обычно удаляют перед подачей.
Скёрт (Outside Skirt)
Скёрт расположен у диафрагмы,по внешнему виду и текстуре похож на постное мясо,но относится к субпродуктам. Особенностью является то,что он не твердеет при нагревании,что позволяет наслаждаться его нежностью.
Сёрлойн (Sirloin)
Сёрлойн — это часть вырезки,находящаяся рядом с филе. Отличается умеренным содержанием жира и насыщенным вкусом мяса,используется не только для барбекю,но и для стейков и сукияки.
Говяжий язык (Gyutan)
Говяжий язык — это часть,представляющая язык говядины,известен как деликатес в городе Сендай региона Тохоку. Содержит мало жира,но отличается уникальной текстурой и вкусом,также подается как стейк.
Печень (Liver)
Печень — это орган,богатый витамином А и железом,представляющий высокую питательную ценность. Ранее подавалась в сыром виде в ресторанах,но теперь это запрещено законом.
Субпродукты (Variety Meat)
Субпродукты — это общее название для внутренностей,слово происходит от осакского диалекта,означающего «то,что выбрасывают». Толстая и тонкая кишка популярны как барбекю за их уникальную текстуру и вкус.
