Contents
Основная информация
Рамен пришел из Китая и уникально развился в Японии,став сейчас одним из представительных японских блюд из лапши. Японский рамен значительно отличается по внешнему виду и вкусу от китайского рамена. Японский рамен классифицируется на четыре основных типа: соевый рамен на основе соевого соуса,свиной рамен на основе свинины,мисо рамен на основе мисо и соляной рамен на основе морепродуктов и курицы. В каждом регионе есть свой уникальный рамен,но большинство из них относятся к одному из этих четырех типов.
Соевый рамен (Syoyu Ramen)
Соевый рамен возник в 1910 году в Асакусе,в «Райрайкэн»,где он был представлен как Токийский рамен. Обычно,когда в Японии говорят о рамене,имеют в виду именно этот соевый рамен,который является наиболее представительным.
Свиной рамен (Tonkotu Ramen)
Свиной рамен появился в 1937 году на уличной тележке «Нанкин Сэнрё» в городе Куруме,префектура Фукуока,на Кюсю. Он отличается белесым насыщенным вкусом,так как бульон варится на свиной кости. Раньше этот рамен ели в основном в регионе Кюсю,но теперь он распространен по всей Японии и пользуется огромной популярностью среди иностранных туристов.
Мисо рамен (Miso Ramen)
Мисо рамен был придуман в 1955 году в народной столовой «Адзи но Сампэй» в Саппоро,Хоккайдо. Затем мисо рамен распространился из Саппоро по всей Японии и эволюционировал в различные местные варианты. Мисо — основной ингредиент в японской кухне,и его сочетание с раменом создало уникальный мисо рамен.
Соляной рамен (Sio Ramen)
Соляной рамен готовится на основе соли с добавлением вареного на костях конбу и куриного гара. Цвет бульона отличается от соевого,свиного и мисо раменов и ближе к прозрачному. В качестве начинки часто используются морепродукты (рыба,моллюски и т.д.),что придает рамену свежий и легкий вкус.
Жареная свинина (Yakibuta)
Также называется чашу и является одним из основных ингредиентов рамена. Способы приготовления разнообразны,и вкус отличается,но японская жареная свинина отличается от китайской тем,что она менее пряная.
Менма (Menma)
Менма — это вид бамбука,ферментированный молочной кислотой,и является ингредиентом китайской кухни. 99% менмы,употребляемой в Японии,импортируется из Китая и Тайваня.
Наруто (Naruto)
Наруто производится путем измельчения рыбного филе,которое затем раскатывается и сворачивается. Он выглядит как вихрь и является уникальным ингредиентом среди начинок для рамена. Название происходит от водоворотов в проливе Наруто в регионе Сикоку.
Лук (Negi)
Лук является типичной приправой для рамена. В зависимости от способа нарезки вкус и аромат лука могут меняться,поэтому он также используется в качестве начинки.
