Contents
Основная информация
Один из представителей рамена Западной Японии — свиной костный рамен,известный также как специальность региона Кюсю. Этот рамен является одной из четырех основных категорий японского супа рамен вместе с соевым,мисо и соленым. Свиной костный рамен характеризуется своим густым и кремовым бульоном и особенно популярен среди иностранных туристов.
Рамен Токусима (Tokushima Ramen)
Рамен Токусима можно попробовать в префектуре Токусима на острове Сикоку. Основой супа служит свиной костной бульон. В белом супе используется светлое соевое масло,в черном — темное,а в желтом — куриный бульон и овощи. Распространение свиного костного рамена в Токусиме связано с наличием местных заводов по производству ветчины,что облегчало доступность свиной кости. Как ингредиенты используются свиные ребра,маринованные в соевом соусе,сахаре и мирине,а также сырое яйцо.
Набеяки Рамен (Nabeyaki Ramen)
Набеяки рамен был придуман в ресторане «Танигучи» в городе Сусаки,префектура Коти,на острове Сикоку. Вместо миски используется глиняный горшок,а суп на соевом масле готовится на бульоне из овощей и курицы. В качестве ингредиентов используются курица,лук,сырое яйцо,чикува и другое. Особенностью также является подача с «такуаном» — маринованным редисом.
Хаката Рамен (Hakata Ramen)
Хаката рамен — это специальность рамена префектуры Фукуока в регионе Кюсю,характеризующаяся молочно-белым бульоном из медленно вареных свиных костей. Он очень популярен среди иностранных туристов,и считается,что рамен Куруме из Фукуоки дал начало распространению рамена по всему Кюсю. Особенностью является стиль «каэдама»,когда в неизменный суп добавляют новую порцию лапши.
Нагахама Рамен (Nagahama Ramen)
Нагахама рамен подают в районе Нагахама,рядом с рыбным портом города Фукуока. Этот свиной костный рамен был изобретен в 1952 году и быстро завоевал популярность среди работников рыбного рынка,благодаря тому,что тонкая лапша варится быстро и не заставляет долго ждать. По вкусу и внешнему виду он похож на рамен Хаката.
Куруме Рамен (Kurume Ramen)
Куруме рамен можно попробовать в городе Куруме,префектура Фукуока,в регионе Кюсю. В 1937 году уличный торговец «Нанкин Сэнрё» впервые приготовил рамен со светлым свинокостным бульоном. Затем,в 1947 году,другой торговец «Санкю» открыл,что длительное варение свиной кости приводит к помутнению бульона. Этот рамен с белым мутным бульоном распространился по всему Кюсю,и считается,что именно Куруме рамен стал прообразом свиного костного рамена региона.
Кумамото Рамен (Kumamoto Ramen)
Кумамото рамен — это особенный рамен префектуры Кумамото в регионе Кюсю. В отличие от других свинокостных раменов региона,в бульон добавляют также куриный бульон. Для придания мягкого вкуса используется жареный в масле чеснок и жареный чеснок.
Кагосима Рамен (Kagoshima Ramen)
Кагосима рамен — это специальность рамена префектуры Кагосима в регионе Кюсю. Хотя основой супа является свиной костный бульон,он отличается от других раменов региона своей прозрачностью. Особенностью также является добавление местного сладкого соевого соуса,который придает супу сладковатый вкус.
