Contents
Основная информация
Гункан-маки — это стиль суши,где рис,приправленный уксусом,оборачивается в нори,а сверху укладываются мелкая рыба,моллюски,икра и т.д. Этот метод позволяет наслаждаться морепродуктами,которые сложно использовать в нигири из-за их хрупкости. Поскольку они похожи на военный корабль,их и назвали «гункан».
Икура (Ikura)
Икура,в основном икра лосося или форели,может быть не так хорошо известна за пределами Японии. Эти икринки маринуются в соевом соусе и подаются как гункан-суши. У них уникальная текстура и вкус,что делает их стандартным вариантом гункан-суши.
Тобико (Tobiko)
Тобико — это икра летучей рыбы,которая мельче,чем икура. Ее уникальная текстура и доступная цена делают ее частым выбором для суши-бенто.
Ширако (Shirako)
Ширако — это молоки рыбы,которые отличаются мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Особенно известны молоки трески и фугу.
Уни (Uni)
Уни — это гонады морского ежа. Гункан-суши с уни особенно популярны и считаются одним из видов премиум-суши. Их вкус насыщенный и сильно отличается от других рыб и моллюсков.
Анкимо (Ankimo)
Анкимо — это печень морского черта,приготовленная на пару с сакэ,известная как «фуа-гра моря» за ее богатый вкус.
Негиторо (Negitoro)
Негиторо делается из измельченного тунца. Благодаря доступной цене и вкусу,это особенно популярный выбор для суши-бенто и конвейерного суши.
Шираcу (Shirasu)
Шираcу — это молодь сардин. Из-за быстрого снижения свежести, суши-гунканы с сырой молодью сардин являются ценным деликатесом.
Хотаруика (Hotaruika)
Хотаруика — это маленькая кальмара размером от 4 до 6 см, которая в основном ловится в Японском море. Этот кальмар излучает свет и является редким видом, обитающим обычно в глубоководье. Сезон длится с февраля по май.
Канимисо (Kanimiso)
Канимисо — это коричневая пастообразная масса, собранная после удаления панциря краба. Эта часть соответствует печени и поджелудочной железе краба и отличается густым вкусом.
