Contents
Основная информация
Нигири-суши — это блюдо,в котором на рис,приправленный уксусом (Shari),кладут различные морепродукты. Эти морепродукты,которые кладут на рис,называются Нэта (Neta). К типичным морепродуктам относятся тунец,лосось,креветки,кальмары,осьминоги и многое другое. В японских суши-барах можно насладиться разнообразием морепродуктов в зависимости от сезона и региона.
Аджи (Aji)
Аджи — это популярная рыба среди простого населения. Лето считается сезоном аджи,и его отличает нежирный,свежий вкус. Аджи,ловимый в префектуре Оита на Кюсю,известен как «Секи-аджи» и считается деликатесом.
Анаго (Anago)
Анаго похож на угря,но относится к другому виду. Как и угорь,анаго содержит токсины в крови,поэтому его нельзя есть сырым. Поэтому при приготовлении его тушат в сладком соусе с пряными нотками. В мире суши,где преобладает сырая рыба,суши с тушеным анаго — редкость.
Иваси (Iwashi)
Иваси — это популярная рыба среди народа,она доступна по цене. Она жирная,особенно с лета до ранней зимы,когда наступает сезон. Иваси богат питательными веществами и известен как здоровая пища.
Магуро (Maguro)
В Японии магуро употребляют в пищу более 10 тысяч лет. 400 лет назад,в эпоху Эдо,из-за отсутствия технологий замораживания магуро мариновали в соевом соусе для хранения. Этот стиль употребления магуро на рису считается происхождением нигири-суши.
Бинчо-магуро (Bintyoumaguro)
Существует несколько видов тунца,от дорогого черноперого до доступного бинчо-магуро,которые употребляются в пищу. Бинчо-магуро,используемый в консервах,отличается более светлым цветом и мягким вкусом по сравнению с другими видами тунца. Особенно зимой,когда он становится жирнее,его популярность растет.
Энгава (Engawa)
Энгава — это мышечная часть у плавников камбалы и летучей рыбы. Эти рыбы постоянно двигают своими плавниками,что приводит к развитию мышц. Это придает им особую текстуру и жевательность. Обычно в дорогих суши-барах используют энгава камбалы,а в доступных ресторанах с вращающимися столиками и в суши-бенто — энгава летучей рыбы.
