Contents
Основная информация
Японское нигири-суши,несмотря на свою простоту внешнего вида,обладает глубоким вкусом и техникой приготовления. Как общепринятое правило при употреблении нигири-суши,рекомендуется слегка обмакивать в соевый соус часть с рыбой или морепродуктами (Neta),наложенными на рис (Shari). Также употребление васаби и имбиря вместе с суши помогает подчеркнуть и усилить вкус.
Кацуо (Katsuo)
Кацуо известно низким содержанием жира и мягкой текстурой. Из-за быстрой потери свежести популярно приготовление «татаки кацуо»,когда поверхность рыбы слегка обжаривается. Сезон кацуо — с весны до начала лета,но в последнее время также популярен осенний «возвращающийся кацуо».
Сузуки (Suzuki)
Сузуки — рыба,обитающая в заливах и устьях рек,известная как «рыба,добившаяся успеха» из-за изменения названий по мере роста. В зависимости от возраста она носит названия «Сейго→Фукко→Сузуки». Сезон сузуки — лето,мясо нежное,но вкусное.
Кохада (Kohada)
Кохада также является одним из видов «рыб,добившихся успеха»,чье название меняется с возрастом: «Шинко→Кохада→Накадзуми→Коноширо». Кохада обычно посыпается солью и маринуется в уксусе для подачи в суши. Говорят,что именно способ приготовления кохады определяет мастерство повара.
Саба (Saba)
Саба с давних пор известна как рыба простых людей. Из-за быстрой потери свежести саба маринуется в уксусе и используется как «саба шимэ» в суши. «Баттера-суши» — это тип суши с сабой,нарезанной на рис и популярной по всей Японии.
Санма (Sanma)
Название санма происходит от внешнего вида,напоминающего осенний меч. Это рыба,мигрирующая в холодных водах Хоккайдо и Тохоку. Жирная санма очень вкусная. Из-за быстрой потери свежести сезон,когда ее можно есть в суши,ограничен.
алмон (Salmon)
Японский дикорастущий белый лосось не употребляется в суши и сашими из-за паразита анисакиса. Поэтому сегодня в продаже преимущественно форель,выращенная в соленой воде. Это популярная рыба из-за своего жирного мяса и доступной цены круглый год.
