Contents
Основная информация
Когда говорят о суши,всемирно известны тунец,лосось,креветки,но в Японии,окруженной морем,с древних времен употребляют в пищу разнообразные морепродукты. Поэтому в Японии есть уникальные и малоизвестные за ее пределами редкие суши.
Касаго (Kasago)
Касаго имеет необычный внешний вид,но его белое мясо жирное и имеет превосходную текстуру,очень вкусное. Из-за большой головы мяса мало,поэтому его можно наслаждаться в супе,мисо-супе,тушеном,жареном на соли,карри и т.д. Так как этот вид рыбы не часто встречается на рынке в больших количествах,использование его для сашими или суши довольно редко.
Кавахаги (Kawahagi)
Сезон Кавахаги длится с лета до зимы. Его белое мясо с низким содержанием жира и характерной текстурой. Из-за эластичности мяса его обычно нарезают тонко для сашими.
Саёри (Sayori)
Сезон Саёри — это весна перед периодом нереста и осень,когда начинает употреблять больше пищи. Отличается нежным вкусом с низким содержанием жира. При высокой свежести можно наслаждаться сашими с серебристым блеском.
Нисин (Nishin)
Сезон Нисин длится с осени до зимы. Икра Нисин широко известна как казуноко,но в этот период перед нерестом жир хорошо накапливается и очень вкусен. Редко используется для нигири суши.
Татиуо (Tachiuo)
Название происходит от сходства внешнего вида с мечом. Мясо мягкое,иногда подается в виде сашими или нигири суши вместе с серебристой кожей.
Исаки (Isaki)
Сезон Исаки — с весны до лета. При хорошей свежести мясо становится прозрачным. Особенно Исаки,пойманный в регионе Канто,вкусен даже зимой благодаря хорошему содержанию жира.
Кинмедай (Kinmedai)
Кинмедай — это вид глубоководной рыбы,обитающей на глубине от 200 до 800 метров. Глубоководные рыбы имеют уникальный жир,поэтому и Кинмедай также богат жиром. В прошлом,когда не было технологий ловли глубоководной рыбы,этот вид рыбы редко употреблялся в пищу.
