Contents
Основная информация
Сегодня мы расскажем о самой популярной рыбе для суши — тунце. В Японии тунец является одной из самых популярных рыб. Фактически,около 25% мирового улова тунца потребляется в Японии. Кроме того,в разнообразии этого вида представлены как дорогие черные тунцы,используемые в роскошных ресторанах суши,так и более доступные длинноперые тунцы,которые подаются в ресторанах быстрого обслуживания.
Как правило,пойманный тунец замораживается. Затем его размораживают и нарезают для суши. Во времена,когда не было технологии заморозки,тунец мариновали в соевом соусе для сохранения,а затем начали подавать его на рисе,что считается происхождением нигири.
Оторо (большой жир)
Жирная часть брюха называется «Оторо» и является самой дорогой частью тунца. Во времена до изобретения заморозки эта часть была склонна к порче и иногда выбрасывалась.
Чуторо (средний жир)
Находится между Оторо и красным мясом,содержит умеренное количество жира. Предпочтительнее для тех,кто не любит большое количество жира в Оторо. Так как Чуторо находится не только в животе,но и на спине,она доступнее по цене,чем Оторо.
Аками (красное мясо)
В основном расположено в спине и позволяет насладиться истинным вкусом тунца. Доступно в больших количествах и дешевле Оторо и Чуторо. Также содержит меньше жира,что делает его здоровым продуктом.
Негиторо (Negitoro)
Это название для собранных остатков мяса,прилипших к костям и коже тунца. Несмотря на свою доступную цену,негиторо позволяет насладиться насыщенным вкусом тунца,что делает его популярной частью.
Щековое мясо,Кама,Ноутен (Щеки,Горлышко,Верх головы)
Эти части тунца обычно реже употребляются в пищу,но в голове рыбы тоже есть съедобные участки. Щековое мясо тунца обладает упругостью и напоминает по текстуре говядину,поэтому его часто готовят как стейк. Части рыбы возле жабр,называемые ‘Кама’,и верхняя часть головы,известная как ‘Ноутен’,отличаются уникальной текстурой.
