Особенная японская лапша соба

Основная информация

В японской лапше соба есть необычные ингредиенты и способы приготовления. В дешёвых соба-я стоячих кафе на станциях можно попробовать собу с такими неожиданными сочетаниями, как карри и крокеты. Также существуют уникальные виды собы, которые передаются из поколения в поколение в разных регионах Японии. Особенно известны три вида собы: соба Ванко из префектуры Иватэ, соба Идзумо/Варико из префектуры Симанэ и соба Тогакуси из префектуры Нагано. Такую собу можно попробовать только в этих регионах. Рекомендуется попробовать уникальную собу во время поездки в эти места.

Соба с карри (Curry-Soba)

Соба с карри — это тёплая лапша соба, политая острой соусом карри. Соба с карри в соба-я отличается добавлением бульона, что делает её вкус уникальным. У этого блюда много поклонников.

Соба с крокетами (Croquette-Soba)

Крокеты, популярное блюдо в японских домашних условиях, представляют собой жареные в масле котлеты из мяса и картофеля в панировке из муки, яиц и сухарей. Соба с крокетами — это лапша с крокетами сверху, позволяющая насытиться по доступной цене.

Чайная соба (Cha-Soba)

Чайная соба — это особый вид собы, приготовленной с добавлением порошка зелёного чая или матча в муку собы. Эта соба имеет уникальный зелёный цвет и сочетает в себе аромат чая с вкусом собы. Отлично подходит для разнообразных соусов и ингредиентов, особенно для летних блюд.

Соба с сельдью (Nishin-Soba)

Соба с сельдью — это лапша соба с топпингом из маринованной сельди. Является традиционным блюдом Хоккайдо и Киото. Умами сельди и сладко-острая приправа прекрасно сочетаются с собой, создавая глубокий вкус.

Соба Идзумо/Варико (Izumo-Soba/Wariko-Soba)

Соба Идзумо/Варико — это деликатес префектуры Симанэ. Происходит от традиции использования лапши соба в качестве бенто для еды на открытом воздухе. Обычно подаётся в двух- или трёхэтажных круглых контейнерах.

Соба Ванко (Wanko-Soba)

Соба Ванко — это традиционное блюдо префектуры Иватэ, передающееся более 400 лет. Это маленькие порции собы, которые едят из миски, и после каждого угощения официант добавляет ещё собу. Правило — когда насытишься, закрыть миску крышкой.

Соба Тогакуси (Togakushi-Soba)

Соба Тогакуси — это соба из префектуры Нагано, известной своей собой. Это уникальный способ подачи собы: небольшие порции раскладываются на сите примерно по пять связок. Используется мука собы, перемолотая вместе с кожурой зёрен.

Соба Кавара (Kawara-Soba)

Соба Кавара — это традиционное блюдо из города Симоносэки, префектура Ямагути. Ингредиенты включают чайную собу, нарезанный омлет, говядину и зелёный лук, а также ломтики лимона и нарезанные водоросли. Варёная чайная соба подаётся на разогретой черепице вместе с ингредиентами и тёплым соусом. Соба Кавара была придумана, вдохновлённая событиями во время восстания Сэйнан в 1877 году.

Соба Ита (Ita-Soba)

Соба Ита — это один из видов собы префектуры Ямагата. Названа так из-за способа подачи лапши в плоской деревянной коробке. В Ямагате с давних времён выращивают собу и часто угощают ей родственников и соседей. Удобный способ подачи для большой компании, а также в качестве подарка для отсутствующих домочадцев.

Соба на Новый год (Toshikosi-Soba)

В Японии есть традиция есть гречневую лапшу в канун Нового Года, 31 декабря, и это называется «Тошикоси-Соба». Гречневая лапша легче рвется, чем другие виды лапши, что символизирует примету «прервать несчастья года». Виды лапши Тошикоси-Соба различаются в зависимости от региона и семейных традиций.