Введение в удон

Основная информация

Удон издавна является доступной едой простого народа во всем Японии. Считается,что он был привезен из Китая более 1000 лет назад. В разных регионах Японии существуют свои уникальные виды удона.
Тесто для лапши готовят из муки с добавлением соли. Сейчас лапшу часто делают на машинах,но в дорогих удонных ресторанах мастера могут готовить ее вручную. Здесь представлены общедоступные виды удона,которые можно попробовать в любой части Японии.

Каке удон (Kake Udon)

Удон,на который наливают горячий бульон в миске. В качестве начинки часто используются лук и другие ингредиенты. Вкус бульона сильно отличается в Восточной и Западной Японии. Это один из самых доступных видов удона.

Темпура удон (Tenpura Udon)

Удон с темпурой. Обычно используют темпуру из креветок. Есть также темпура из рыбы,овощей,чикува и грибов. Это один из самых дорогих видов удона в меню.

Какиаге удон (Kakiage Udon)

Темпура из мелких креветок или нарезанных овощей,обвалянных в муке и обжаренных в масле. Обычно считается более доступным,чем удон с темпурой из креветок. Идеально для тех,кто хочет попробовать удон с темпурой по доступной цене.

Цукими удон (Tsukimi Udon)

Каке удон с сырым яйцом,желток которого символизирует луну. В Японии легко найти свежие яйца,поэтому существует традиция употребления сырых яиц.

Буккаке удон (Bukkake Udon)

Удон,который варят,затем сцеживают и подают на тарелке с небольшим количеством густого бульона или соевого соуса. В качестве начинки могут быть мясо,темпура и другое.

Вакаме удон (Wakame Udon)

Удон с водорослями вакаме. Вакаме – одна из самых известных морских водорослей в Японии,богатая пищевыми волокнами и минералами.

Намеко удон (Nameko Udon)

Удон с грибами намеко. Грибы намеко известны своей уникальной липкой текстурой и высокой питательной ценностью.

Сансай удон (Sansai Udon)

Удон с горными травами. В горные травы входят весенние травы,такие как «фуки но то» и «тара но ме»,а также виды папоротников,такие как «вараби» и «зенмай».

Тануки удон (Tanuki Udon)

В регионе Канто,включая Токио,тануки удон – это удон с темпура битс. В регионе Кансай,включая Осаку,под тануки обычно понимают собу с жареным тофу. Таким образом,содержание тануки удона сильно отличается между Канто и Кансай.

Китуне удон (Kitune Udon)

Удон с жареным тофу,тушеным в сладком соусе. В Японии с давних времен существует культ поклонения лисам,и считается,что жареный тофу – это их любимое блюдо.

Крокет удон (Croquette Udon)

Хотя этот вид удона не входит в меню дорогих ресторанов,он часто встречается в дешевых удонных заведениях на вокзалах. Это доступный и сытный вид удона.

Карри удон (Curry Udon)

Карри удон – это сочетание любимого у японцев карри и удона,что делает его совершенно отличным от традиционного удона. Хотя существует и карри соба,карри удон более популярен.