Contents
Основная информация
Удон в Восточной и Западной Японии отличается по «цую» (соус/бульон). В Восточной Японии обычно используется «койкути цую» — густой соус с темным цветом. В Западной Японии преобладает «усукути цую»,который более легкий и светлый. Четкой границы между восточным и западным вкусами нет,но обычно границей считаются границы между префектурами Айти и Миэ,район Секигахара в префектуре Сига и окрестности города Тояма в префектуре Тояма.
Удон Кумагая (Kumagaya Udon)
Удон Кумагая – это местное блюдо,которое едят в регионе Канто,префектура Сайтама. Этот район известен как место производства пшеницы и имеет долгую историю употребления удона. Удон Кумагая активно продвигается как часть местного бренда города Кумагая.
Удон Йосида (Yoshida Udon)
Удон Йосида – это местное блюдо,которое едят в регионе Канто,префектура Яманаси. Этот удон отличается своей хрустящей текстурой. В бульон часто добавляются сушеные анчоусы и грибы шиитаке,а в качестве ингредиентов используются,например,капуста,что необычно для удона. В этом регионе принято угощать удоном на торжественных мероприятиях.
Удон Хими (Himi Udon)
Удон Хими – это местное блюдо,которое едят в регионе Хокурику,префектура Тояма. Происхождение этого удона связано с «сомен»,лапшой,которую едят в районе Вадзима. Изначально этот удон подавали как блюдо для местного феодала. Лапша отличается тонкой и гладкой текстурой.
Удон Мисоникоми (Misonikomi Udon)
Удон Мисоникоми – это известное местное блюдо,которое едят в центральном регионе,префектура Айти. Хотя удон Мисоникоми есть и в других местах,в Айти он готовится из «мамэ мисо» – мисо,сделанного исключительно из бобов. Благодаря этому мисо и бульону из катсуобуси (сушеная рыба бонито) вкус блюда получается очень насыщенным. Особенностью также является то,что при приготовлении лапши не используется соль.
Удон Тоёхаси Карэ (Toyohashi Curry Udon)
Удон Тоёхаси Карэ – это особенный вид удона,который едят в центральном регионе,префектура Айти. На дно посуды кладут рис,затем сверху натирают «тороро» (тертый ямс),добавляют удон с карри и яйцо перепела. Особенностью является способ употребления: сначала едят верхний слой удона,а затем,когда становится виден «тороро»,смешивают его с рисом и карри.
Удон Исэ (Ise Udon)
Удон Исэ – это местное блюдо,которое едят в центральном регионе,префектура Миэ. Особенностью этого удона является бульон. В нем используется «тамари сою» – старинный вид соевого соуса,который в прошлом был основным в Японии. Этот соус делают только из сои,без пшеницы,благодаря чему он обладает высокой вязкостью и богатым вкусом,ароматом и цветом. Также лапша имеет очень мягкую текстуру.
