Contents
Основная информация
В западной Японии много удонных, особенно в регионе Кансай, где удон является народной едой и широко употребляется в повседневной жизни. С другой стороны, в восточной Японии, особенно в холодном климате Тохоку и Нагано, активно развивается выращивание собы, поэтому там много соба-я (лавок по продаже собы). Эти различия связаны с климатом и историческим контекстом регионов и отражают региональные различия в японской кулинарной культуре.
梅うどん (Уме Удон)
Уме удон — это особый вид удона из префектуры Вакаяма в регионе Кансай. Префектура Вакаяма — известный в Японии район выращивания слив, именно поэтому местная лапшечная фабрика, основанная в 1950 году, использовала эти сливы для создания лапши. Поэтому этот удон имеет розовый цвет.
Отличается гладкой текстурой и жесткостью, а также соусом с добавлением сливовой мякоти.
かすうどん (Касу Удон)
Касу удон — традиционное блюдо Осаки в регионе Кансай. В качестве начинки используются жареные на масле внутренности коровы. Эти внутренности называют «хормон», что в переводе с диалекта Осаки означает «отходы». Жареные до хрустящего состояния, они придают блюду приятную текстуру. Соус представляет собой легкий бульон в стиле Кансай.
きつねうどん (Кицуне Удон)
Кицуне удон — популярный вид удона, употребляемый по всей Японии, но возникший в Осаке, регион Кансай. В одной из удонных Осаки впервые подали жареный тофу (абурааге) на отдельной тарелке, что пользовалось успехом, и в результате возник современный Кицуне удон с добавлением жареного тофу. Кицуне в Японии считается божеством, а его любимое лакомство — жареный тофу.
ホルモン焼きうどん (Хорумоняки Яки Удон)
Хорумоняки яки удон — традиционное блюдо префектуры Хёго в регионе Кансай. Удон жарят на сковороде. В качестве начинки используют приправленные внутренности коровы или свиньи, которые жарят вместе с удоном. Внешний вид и вкус этого удона сильно отличаются от обычного.
ぼっかけうどん (Боккаке Удон)
Боккаке удон — это традиционное блюдо из Кобе, префектура Хёго, регион Кансай. В качестве начинки используются тушеные в бульоне говяжьи сухожилия и конняку, подаваемые с луком. Говяжьи сухожилия — это ахиллово сухожилие коровы, а конняку — традиционный японский продукт, изготавливаемый из корня конняку. Блюдо сочетает в себе вкус бульона Кансай, говяжьих сухожилий и удона.
津山焼きホルモンうどん (Цуюяма Яки Хорумон Удон)
Цуюяма яки хорумон удон — это традиционное блюдо из города Цуюяма, префектура Окаяма, регион Чугоку. Как и хорумоняки яки удон из префектуры Хёго, его готовят, жаря на сковороде. В качестве начинки используют приправленные внутренности коровы или свиньи, которые жарят вместе с удоном. В отличие от удона Хёго, удон Окаяма жарят, перемешивая с соусом на сковороде, в то время как удон Хёго подают с соусом для макания.
