Contents
Основная информация
Удон из префектуры Кагава на острове Сикоку,известный как Сануки удон,является одним из самых известных удон в Японии. Раньше это был продукт,ограниченный западной частью Японии,но сейчас он распространен по всей стране,и многие национальные сети специализируются исключительно на Сануки удон. Кроме того,на острове Кюсю можно насладиться удон с уникальными местными особенностями,такими как Нагасаки сара удон и рыбный удон.
Сануки Удон (Sanuki Udon)
Сануки удон,происходящий из префектуры Кагава на острове Сикоку,является одним из трех великих удон Японии.
Для справки,два других из трех великих удон Японии — это Инанива удон из префектуры Акита и Мизусава удон из префектуры Гумма. Среди них Сануки удон широко распространен по всей Японии и считается одним из самых представительных удон в стране. Сануки удон,который изготавливается уникальным способом,включающим вымешивание теста ногами,известен своей особой текстурой лапши.
Удон Докидоки (Dokidoki Udon)
Удон Докидоки — это удон,который едят в городе Китакюсю,префектура Фукуока,на острове Кюсю. Он отличается от других удонов западной Японии своим темным соевым соусом,характерным для восточной Японии. В качестве начинки используются кусочки говядины,тушеные в соевом соусе,и имбирь. Обычно используется мясо щеки.
Удон Марутен (Maruten Udon)
Удон Марутен — это удон,который едят в префектуре Фукуока на острове Кюсю. Марутен — это уникальный продукт северной части Кюсю,представляющий собой круглые шарики из рыбного фарша,обжаренные в масле. Он отличается мягкой текстурой и тонкой лапшой. Бульон для удона делают из сушеной сардины,называемой Ирико.
Удон на тарелке (Sara Udon)
Удон на тарелке — это уникальный удон,который едят в префектуре Нагасаки на острове Кюсю. Его происхождение связано с китайским рестораном,основателем которого был создатель Нагасаки чанпон в 1899 году,который придумал его как безсоусовую версию чанпона. Изначально в удоне на тарелке использовалась толстая лапша,но сегодня все чаще используются тонкие сушеные лапши. Оба вида используют одни и те же ингредиенты и называются толстый удон на тарелке и тонкий удон на тарелке соответственно.
Удон Гото (Gotou Udon)
Удон Гото производится на архипелаге Гото в префектуре Нагасаки на острове Кюсю и является одним из самых известных удонов,наравне с удоном Инанива из префектуры Акита,удоном Мидзусава из префектуры Гунма и удоном Сануки из префектуры Кагава. Существует теория,что именно на архипелаге Гото впервые был привезен в Японию способ приготовления удона из Китая. Удон отличается тонкостью лапши,около 2 мм в диаметре,но при этом обладает плотной текстурой. Особенностью является то,что на лапшу наносится масло камелии для созревания. В бульон для удона добавляется жареная летучая рыба.
Удон Камааге (Kamaage Udon)
Удон Камааге едят в префектуре Миядзаки на острове Кюсю. В городе Миядзаки насчитывается более 100 ресторанов удона Камааге. Хотя удон Камааге известен в регионе Сикоку как удон Сануки,в префектуре Миядзаки существует культура употребления этого блюда благодаря истории переселения народа из противоположного берега моря,из региона Сикоку.
Рыбный удон (Gyo Udon)
«Рыбный удон (Гё Удон) — это традиционное блюдо,которое подают в префектуре Миядзаки в регионе Кюсю. Его история началась в 1940-х годах,во время военного времени,когда из-за нехватки продовольствия начали делать лапшу,добавляя в рыбный фарш,например из летучей рыбы,муку,крахмал,яйца и соль. В то время рыбу было легко достать,в отличие от риса и муки,поэтому рыбный удон стал популярным как заменитель этих продуктов.»
