基本情報
貝類を使った寿司はその独特の食感と風味で知られています。一般的に魚を使用した寿司がよく知られていますが、日本では生で食べられる貝類も長い歴史を持つ食材です。高級なアワビやサザエから、手頃な価格のホタテに至るまで、さまざまな貝が寿司に利用されています。これらは寿司の幅広い選択肢を提供し、日本の食文化の多様性を反映しています。
牡蠣（Kaki）
牡蠣は世界中で愛されており、日本でもその美味しさが広く認識されています。その旬は秋から冬にかけてとなりますが、種類によっては春から夏にかけてが旬となるものもあり、年間を通じて楽しむことが可能です。
栄螺（Sazae）
栄螺は大型の巻貝の一種で、日本の代表的な食用貝として親しまれています。多くの棘を持つ硬い殻が特徴で、その旬は春から初夏にかけてです。
鮑（Awabi）
鮑は巻貝の一種であり、その上質な風味から高級食材として知られています。独特な歯応えが特徴で、回転寿司などのリーズナブルな寿司店では、南米から輸入される鮑に似た貝が代用として用いられることがあります。しかし、それらは真の鮑とは別種の貝です。
つぶ貝（Tubugai）
つぶ貝は、巻貝の一種で北海道や東北地方の冷たい海で漁獲されます。栄螺に似た歯応えがあり、旬は春の産卵前となります。
とり貝（Torigai）
とり貝は2枚貝の一種で、黒い身が特徴です。4月から7月にかけてが最も美味しく食べられる時期です。
あか貝（Akagai）
あか貝は2枚貝の一種で、貝としては珍しい赤い色の身が特徴です。甘みを帯びた味わいが特徴で、その旬は秋から春にかけてとなります。
帆立（Hotate）
帆立は2枚貝の一種で、北海道や東北地方の冷たい海で漁獲されます。食用とされるのは主に貝柱で、天然物の旬は2月～3月と7月頃となります。しかし養殖帆立は年間を通じておいしく食べることができます。
