โซบะญี่ปุ่นเย็น

ข้อมูลพื้นฐาน

มีสองวิธีในการทานโซบะญี่ปุ่น: โซบะเย็นและโซบะร้อน บทความนี้จะแนะนำเมนูโซบะเย็นที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น

โมริโซบะ (Mori-Soba)

โมริโซบะเป็นอาหารโซบะเย็นของญี่ปุ่นที่เสิร์ฟโซบะที่ต้มแล้วแช่เย็นในน้ำเย็นก่อนจะจัดเสิร์ฟบนจาน โซบะจะทานคู่กับซอสและเครื่องเคียง เช่น ต้นหอม มีความนิยมมากในช่วงฤดูร้อนและมีลักษณะเด่นที่ความเย็นสดชื่น

ซารุโซบะ (Zaru-Soba)

ซารุโซบะเป็นอาหารโซบะเย็นที่เสิร์ฟโซบะที่ต้มแล้วแช่เย็นในน้ำเย็นบนซารุ (จานที่ทำจากไม้ไผ่) ความแตกต่างจากโมริโซบะคือซารุโซบะจะมีการเพิ่มสาหร่ายโนริย่างเป็นท็อปปิ้ง สาหร่ายโนริเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หอมกรุ่นให้กับโซบะ

เท็นซารุโซบะ (Tenzaru-Soba)

เท็นซารุโซบะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ผสมผสานระหว่างซารุโซบะกับเทมปุระ ซารุโซบะเป็นโซบะเย็นที่เสิร์ฟบนซารุ ในขณะที่เทมปุระเป็นอาหารทอดจากผัก กุ้ง หรือปลาที่ชุบแป้งก่อนทอด โดยทั่วไปเทมปุระจะทานคู่กับเกลือหรือซอสเทมปุระ

จูวาริโซบะ (Juwari-Soba)

จูวาริโซบะเป็นโซบะที่ทำจากแป้งโซบะ 100% โซบะทั่วไปมักจะทำจากแป้งโซบะผสมกับแป้งสาลี แต่จูวาริโซบะทำจากแป้งโซบะอย่างเดียว ทำให้มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของโซบะมากขึ้น

นิฮาจิโซบะ (Nihachi-Soba)

นิฮาจิโซบะเป็นประเภทหนึ่งของโซบะญี่ปุ่นที่ทำจากการผสมแป้งโซบะกับแป้งสาลี ชื่อนี้มาจากสัดส่วนของแป้งโซบะประมาณ 80% และแป้งสาลีประมาณ 20%

ซาราซินะโซบะ (Sarasina-Soba)

ซาราซินะโซบะเป็นประเภทของโซบะที่เฉพาะเจาะจงในพื้นที่ของจังหวัดนากาโน ซาราซินะโซบะทำจากแป้งโซบะที่ผ่านกระบวนการพิเศษ โดยใช้แป้งโซบะสีขาว โซบะชนิดนี้มีเส้นที่เล็กและเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่นมากกว่าโซบะประเภทอื่น

นาเมโกะโซบะ (Nameko-Soba)

นาเมโกะโซบะคือโซบะที่มีการท็อปปิ้งด้วยนาเมโกะ (เห็ดที่มีความเหนียว) นาเมโกะเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในญี่ปุ่นมานาน มีลักษณะเฉพาะที่เป็นเมือกสไลม์ นาเมโกะมีค่าโภชนาการสูง มีเส้นใยอาหารและวิตามินมากมาย นาเมโกะมักจะปรุงรสด้วยซอสซอยซอสเป็นหลัก

เฮกิโซบะ (Hegi-Soba)

เฮกิโซบะคือโซบะที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคอุโอะนุมะ จังหวัดนีงาตะ ใช้สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ฟูโนริ ในการทำโซบะ และเสิร์ฟในภาชนะที่เป็นเอกลักษณ์ การจัดเสิร์ฟจะเป็นการม้วนเป็นก้อนขนาดประมาณหนึ่งคำ

โทริโซบะ (Tori-Soba)

โซบะเย็นพิเศษของยามากาตะ ที่ใช้เนื้อไก่เป็นหลัก โซบะเย็นนี้ประกอบด้วยเนื้อไก่ที่มีเนื้อเหนียว (ไก่แม่) และต้นหอมเป็นส่วนประกอบหลัก ซุปเป็นน้ำซุปกระดูกไก่ที่เย็น ส่วนเนื้อไก่จะราดด้วยน้ำจิ้มหวานเผ็ดฐานซอสซอย