โซบะญี่ปุ่นอุ่น

ข้อมูลพื้นฐาน

โซบะมีสองวิธีในการรับประทานคือโซบะเย็นและโซบะอุ่น บทความนี้จะแนะนำเมนูโซบะอุ่นที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น

โซบะคาเกะ (Kake-soba)

โซบะคาเกะคือโซบะที่ใส่ในชามแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อน มักนิยมรับประทานในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็น เช่น โซบะปีใหม่ โซบะคาเกะมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเล็กน้อย เช่น หอมใหญ่

โซบะเทมปุระ (Tenpura-Soba)

โซบะเทมปุระคือโซบะคาเกะที่มีเทมปุระวางอยู่ด้านบน เทมปุระทำจากกุ้งหรือผักที่เคลือบแป้งสาลีแล้วทอดในน้ำมัน โซบะเทมปุระเป็นการผสมผสานกลิ่นหอมและรสชาติของโซบะกับความกรุบกรอบและรสชาติของน้ำซุปเทมปุระได้อย่างลงตัว

โซบะคากิอาเกะ (Kakiage-Soba)

โซบะคากิอาเกะคือโซบะที่มีคากิอาเกะวางอยู่ด้านบน คากิอาเกะทำจากเนื้อสัตว์ทะเลหรือผักสับละเอียด ผสมแป้งสาลีแล้วทอดในน้ำมัน โซบะคากิอาเกะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเพราะราคาถูกและความพึงพอใจที่ได้รับ แต่ละร้านอาจมีคากิอาเกะที่แตกต่างกันทั้งในเรื่องของส่วนผสมและขนาด

โซบะผักป่า (Sansai-Soba)

โซบะผักป่าคือโซบะที่ทำจากผักป่า เช่น ฟูกิโนะโตะ หรือ ทาระโนะเมะ ในฤดูใบไม้ผลิ และ วาระบิ หรือ เซนไมในประเภทของเฟิร์น โซบะผักป่ามีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละประเภทของผักป่า ซึ่งลงตัวกับโซบะ

โซบะนาเมโกะ (Nameko-Soba)

โซบะนาเมโกะคือโซบะที่ทำจากเห็ดนาเมโกะ เห็ดนาเมโกะมีลักษณะเนื้อเหนียวและมีค่าโภชนาการสูง โซบะนาเมโกะปรุงรสด้วยน้ำซุปและซอสถั่วเหลือง และยิ่งเพิ่มรสชาติเมื่อรับประทานพร้อมกับหัวไชเท้าขูด

โซบะคาโมนันบัน (Kamonanban-soba)

โซบะคาโมนันบันคือโซบะอุ่นที่มีเนื้อเป็ดและหอมใหญ่ บางครั้งอาจใช้เนื้อไก่แทนเนื้อเป็ด เป็ดจะถูกย่างแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดเบาๆ กับหอมใหญ่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำซุปและน้ำจิ้มเม็นทสึยุ ทำให้ได้รสชาติของน้ำซุปที่มีรสเป็ดหอม

บะหมี่โซบะชมจันทร์ (Tukimi-Soba)

บะหมี่โซบะชมจันทร์คือ บะหมี่โซบะร้อนที่มีไข่ดิบวางอยู่ด้านบน ไข่แดงจะเป็นตัวแทนของดวงจันทร์ และไข่ขาวเป็นตัวแทนของเมฆ ถือเป็นอาหารที่สนุกกับบรรยากาศของการชมดวงจันทร์ ซึ่งเป็นประเพณีโบราณของญี่ปุ่นที่ดูดวงจันทร์ในวันที่ 15 ของเดือน 8 ตามปฏิทินล้านนา

บะหมี่โซบะวาคาเมะ (Wakame-Soba)

บะหมี่โซบะวาคาเมะคือ บะหมี่โซบะที่มีวาคาเมะโรยอยู่ด้านบน วาคาเมะเป็นชนิดหนึ่งของสาหร่ายที่มีใยอาหารและแร่ธาตุอย่างมาก สารอาหารที่อยู่ในวาคาเมะร่วมกับสารอาหารในโซบะ ช่วยให้มีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก

บะหมี่โซบะทานูกิ (Tanuki-Soba)

บะหมี่โซบะทานูกิคือ บะหมี่โซบะที่มีเทมปุระเกล็ดและต้นหอมใส่อยู่ ในภูมิภาคคันโตะ บะหมี่โซบะทานูกิทั่วไปจะหมายถึงประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาค บะหมี่โซบะทานูกิอาจหมายถึงโซบะที่มีอะเบะอาเกะหรือคากิอาเกะโรยอยู่ด้านบน ตัวอย่างเช่น ในโอซาก้า โซบะที่มีอะเบะอาเกะจะเรียกว่า “ทานูกิโซบะ” และในเกียวโต โซบะที่มีอะเบะอาเกะหั่นฝอยและราดด้วยซอสเป็น “ทานูกิโซบะ”

บะหมี่โซบะคิตสึเนะ (Kitune-Soba)

บะหมี่โซบะคิตสึเนะคือ บะหมี่โซบะที่มีอะเบะอาเกะโรยอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาค บะหมี่โซบะคิตสึเนะอาจมีความหมายแตกต่างกัน ในโอซาก้าและเกียวโต โซบะที่มีอะเบะอาเกะจะเรียกว่า “ทานูกิโซบะ” ชื่อ “คิตสึเนะโซบะ” มีที่มาจากสีของอะเบะอาเกะที่คล้ายกับสีขนของสุนัขจิ้งจอก และเชื่อกันว่าสุนัขจิ้งจอกชอบกินอะเบะอาเกะ