การแนะนำวัตถุดิบที่ใช้อาหารหมัก

ข้อมูลพื้นฐาน

ญี่ปุ่นมีอาหารหมักมากมาย ซึ่งรวมถึงซอสถั่วเหลืองและมิโสะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น ครั้งนี้เราจะมาแนะนำวัตถุดิบที่ใช้อาหารหมักเหล่านี้

คุซะยะ (Kusaya)

คุซะยะเป็นอาหารหมักจากปลาของหมู่เกาะอิซุ กลิ่นของมันถูกกล่าวขานว่าเป็นกลิ่นที่แรงที่สุดในวัตถุดิบญี่ปุ่น ปลาสดเช่น โทบิโอะ,มูโระอาจิ,ชิอิระ จะถูกแช่ในน้ำยาหมักที่ใช้ซ้ำๆ แล้วตากแดด โดยทั่วไปจะรับประทานโดยการย่าง

ทาควาน (Takuan)

ทาควานเป็นอาหารหมักจากหัวไชเท้าที่ถูกเกลือแล้วตากแดด ก่อนจะหมักด้วยนูกะ (รำข้าวหรือโคจิ) มีความหวานและความกรอบ รสชาติสดชื่นเป็นเอกลักษณ์

อุเมะโบชิ (Umeboshi)

อุเมะโบชิเป็นอาหารหมักจากลูกพลัมที่ถูกเกลือแล้วหมักและเจริญเติบโตเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นจะถูกตากแดด เป็นที่รู้จักด้วยรสเปรี้ยวและเค็ม มักจะรับประทานคู่กับข้าวสวย

สึเกะโมโนะ (Tsukemono)

สึเกะโมโนะคือผักที่ถูกหมักนานด้วยเกลือ,โคจิ,ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ ในญี่ปุ่นมีสึเกะโมโนะหลายประเภท แต่ละภูมิภาคมีสึเกะโมโนะที่มีลักษณะเฉพาะ

ซอยุ (Soyu)

ซอยุเป็นเครื่องปรุงรสหมักที่ทำจากถั่วเหลือง,ข้าวสาลี,เกลือ,โคจิ มีสีน้ำตาลเข้มและรสอูมามิเป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการปรุงรสหลากหลายวิธี ตั้งแต่ปรุงรสไปจนถึงการปรุงอาหารและซอส

นัตโตะ (Nattou)

นัตโตะเป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองที่ถูกนึ่งแล้วหมักด้วยเชื้อนัตโตะ มีลักษณะเหนียวและกลิ่นเฉพาะตัว เป็นอาหารเช้าที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นและยังเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารสุขภาพ

มิโสะ (Miso)

มิโสะเป็นอาหารหมักจากถั่วเหลือง,เกลือ,โคจิ ที่ถูกผสมแล้วหมัก เป็นที่รู้จักด้วยรสอูมามิ ใช้ในเครื่องปรุงรสหลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น เช่น ซุปมิโสะ และนาเบะ นอกจากนี้ สีและรสชาติของมิโสะยังแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค