แนะนำวัตถุดิบที่ใช้โต๊ะ

ข้อมูลพื้นฐาน

โต๊ะที่ถูกคิดค้นขึ้นในจีนเมื่อ 2200 ปีก่อน ได้ถูกนำไปยังญี่ปุ่นเมื่อ 1300 ปีก่อน และหลังจากนั้นก็ได้มีการพัฒนาอย่างเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในปัจจุบัน โต๊ะได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น มีหลากหลายประเภทของโต๊ะ

โต๊ะ (Tofu)

โต๊ะทำมาจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก โดยนำนมถั่วเหลือง (น้ำที่ได้จากการคั้นถั่วเหลืองที่ต้มแล้ว) และเติมสารให้แข็งตัว (คลอไรด์แมกนีเซียมที่ได้มาจากน้ำทะเล) เพื่อทำให้เกิดเป็นก้อน มีค่าทางโภชนาการสูง และมีโปรตีนอย่างมาก สามารถกินได้ทั้งในรูปแบบอุ่นและเย็น

โต๊ะย่าง (Yakidofu)

โต๊ะย่าง ตามชื่อที่บอกเอาไว้ คือโต๊ะที่ถูกย่าง ทำให้ผิวหน้าได้รับความกรอบและหอม ขณะที่ภายในยังคงความนุ่มของโต๊ะเอง ถูกใช้ในหลายอาหาร โดยเฉพาะในอาหารหม้อไฟในช่วงฤดูหนาว

โต๊ะทอดหนา (Atsuagedofu)

โต๊ะทอดหนา คือโต๊ะที่ถูกทอด ทำให้ผิวหน้ากรอบ ขณะที่ภายในยังคงความนุ่ม เป็นอาหารที่สามารถกินได้เลย หรือนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น อาหารตุ๋น หรืออาหารผัด

อบูระเงะ (Aburaage)

อบูระเงะ คือโต๊ะบางๆ ที่ถูกทอดจนภายในเป็นโพรง มักถูกใช้เป็นส่วนประกอบในซูชิอินาริ หรือเป็นเครื่องในอุด้งและโซบะ

ยูบะ (Yuba)

ยูบะ คือส่วนที่เป็นของแข็งที่ได้จากการต้มนมถั่วเหลืองแล้วเก็บส่วนที่เกิดขึ้นบนผิวหน้า สามารถกินได้เลย หรือนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น อาหารม้วน อาหารทอด หรืออาหารตุ๋น มีลักษณะที่นุ่มและรสชาติเฉพาะตัว

โคยะโต๊ะ (Kouyadofu)

โคยะโต๊ะ คือโต๊ะที่ถูกแช่แข็งแล้วทำให้แห้ง ทำให้มีลักษณะเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงนำมาแช่น้ำเพื่อใช้ในอาหารตุ๋น

โอคาระ (Okara)

โอคาระ คือผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการคั้นถั่วเหลือง มีเส้นใยอาหารสูง มักถูกใช้ในอาหารเคียง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการลดน้ำหนัก