ข้อมูลพื้นฐาน
อาหารหม้อไฟของญี่ปุ่นคืออาหารที่ปรุงโดยใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดตุ๋นในน้ำซุป น้ำซุปจากคอมบุหรือเกล็ดปลาคัตสึโอะจะปรุงรสด้วยซอยหรือมิโซะ และใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่หั่นบาง,ผัก,และเต้าหู้ การรับประทานร่วมกันช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวหรือกับเพื่อนฝูง และเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงอากาศหนาว
สุกี้ยากี้
สุกี้ยากี้เป็นอาหารเนื้อที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น เนื้อวัวที่หั่นบาง,ต้นหอม,กะหล่ำปลี,ชูคิกะ,เห็ดชิตาเกะ,เต้าหู้ย่าง,โคนยักษ์,และชิราตากิ ถูกใส่ลงในหม้อและตุ๋น การรับประทานโดยการจุ่มในไข่ดิบเป็นสิ่งที่ทั่วไป ใช้ซอย,น้ำตาล,สาเก,และมิรินในการปรุงรส มีบันทึกการรับประทานสุกี้ยากี้ในพื้นที่นางาซากิของคิวชูตั้งแต่ปี ค.ศ. 1854 แต่ในเวลานั้นการรับประทานเนื้อวัวไม่เป็นที่นิยม ต่อมาในยุคเมจิ การรับประทานเนื้อวัวได้แพร่หลายในหมู่ประชาชนทั่วไป และสุกี้ยากี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ากิวของญี่ปุ่นมีความแตกต่างจากเนื้อวัวต่างประเทศด้วยเนื้อที่มีไขมันมากและมีความนุ่ม ทำให้มีราคาแพงแต่ได้รับความนิยม
ชาบูชาบู
ชาบูชาบูเป็นอาหารที่ใช้เนื้อที่หั่นบางทอดในน้ำซุปร้อนหรือน้ำซุปบนโต๊ะ และจุ่มในซอสเพื่อรับประทาน ซอสมักใช้พอนซุที่ผสมน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชู หรือซอสงา เป็นเอกลักษณ์ด้วยรสชาติที่สดชื่น และได้รับความนิยมในทุกวัย
คิริตันโปะ
คิริตันโปะเป็นอาหารพื้นเมืองจากภาคโทโฮคุ จังหวัดอาคิตะ โมจิที่ปั้นเป็นรูปทรงกลมยาวถูกย่าง จากนั้นจะถอดออกจากไม้และตุ๋นกับเนื้อไก่ในน้ำซุปไก่ ไก่จากอาคิตะ เช่น ไก่ฮินายจิโดริ มักถูกใช้ เดิมทีอาหารนี้เป็นอาหารของนักล่า
บอตันนาเบะ
บอตันนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟที่ใช้เนื้อหมูป่า ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของพื้นที่ภูเขา เนื้อหมูป่า,เห็ด,มัน,โคนยักษ์,และเต้าหู้ ถูกตุ๋นในน้ำซุปฐานมิโซะหรือซอย เนื้อหมูป่าที่หั่นบางถูกจัดในหม้อเหมือนดอกบัวตอง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ
ซากุระนาเบะ
ซากุระนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟที่ใช้เนื้อม้าตุ๋นในสไตล์สุกี้ยากี้ เนื้อม้าไม่มักจะไม่ได้จำหน่ายทั่วไป จึงเป็นอาหารเฉพาะของพื้นที่ที่มีการผลิตเนื้อม้า เช่น จังหวัดอาโอโมริ,นางาโนะ,และคุมาโมโต้ นอกจากนี้ ซากุระนาเบะที่ใช้มิโซะเป็นฐานและตุ๋นเนื้อม้ายังเป็นอาหารท้องถิ่นของโตเกียว โดยมีร้านอาหารในอาซากุสะที่เสิร์ฟ
ชังโกะนาเบะ
ชังโกะนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟที่โดยทั่วไปถูกรับประทานโดยนักสู้ซูโม่ มีรสชาติหลากหลายเช่นฐานมิโซะ,ซอย,และเกลือ ใช้วัตถุดิบเช่นลูกชิ้นเนื้อ,กะหล่ำปลี,อุด้ง เป็นต้น ในริวโกกุ,โตเกียว ศูนย์กลางของซูโม่ มีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟชังโกะนาเบะ
โมตสึนาเบะ
โมตสึนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟที่ใช้ลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กของวัวหรือหมู ตุ๋นกับต้นหอม,กะหล่ำปลี,เต้าหู้ และเป็นอาหารเด่นของฮากาตะ,ฟุกุโอกะในคิวชู มีรสชาติฐานมิโซะหรือซอย ในภูมิภาคคันไซ ยังเรียกอีกชื่อว่าฮอรุโมนนาเบะ “ฮอรุโมน” ในภาษาโอซาก้าหมายถึง “สิ่งที่ถูกทิ้ง” ชื่อนี้มีที่มาจากการใช้ส่วนของเนื้อที่เคยถูกทิ้งเป็นวัตถุดิบในอาหารหม้อไฟ
