การแนะนำอาหารเนื้อพิเศษ

ข้อมูลพื้นฐาน

ในอาหารเนื้อของญี่ปุ่น มีเนื้อส่วนที่ไม่ค่อยถูกบริโภคเป็นประจำเช่น เนื้ออวัยวะภายใน,เนื้อม้า,และเนื้อวาฬ แต่ละภูมิภาคมีอาหารเนื้อแบบดั้งเดิมของตนเอง ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษหรือของดีท้องถิ่น

โมทสึนิ (Motuni)

โมทสึนิ เป็นอาหารที่ทำจากเนื้ออวัยวะภายในของวัวหรือหมูที่ตุ๋น ในภูมิภาคคันไซเรียกว่า “โฮรูมอนนิ” ชื่อนี้มาจากสำเนียงของโอซาก้าที่หมายถึง “สิ่งที่ถูกทิ้ง”

กยุสึจินิโคมิ (Gyusuji Nikomi)

กยุสึจินิโคมิ เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อเอ็นของวัวที่ตุ๋นนาน โดยเฉพาะในภูมิภาคคันไซและคิวชู เนื้อจะกลายเป็นนุ่มและไม่มีกลิ่นเน่า

คุจิระ (Kujira)

อาหารคุจิระหรือเนื้อวาฬ เป็นที่นิยมหลังจากปี 1945 เมื่อเนื้อวัวและเนื้อหมูยากที่จะหา แต่ด้วยการห้ามการล่าวาฬเชิงพาณิชย์และการเพิ่มขึ้นของการจำหน่ายเนื้ออื่นๆ โอกาสในการกินเนื้อวาฬลดลงอย่างมาก ในปัจจุบันเนื้อวาฬหายากมาก ทำให้อาหารคุจิระเป็นสิ่งที่หายาก

โทริซาชิ (Torisashi)

โทริซาชิ เป็นอาหารจากเนื้อไก่ดิบที่หั่นบาง ปรุงรสด้วยกระเทียม,ขิง,และซอย ในภูมิภาคคิวชู เช่น จังหวัดคาโกชิมะและมิยาซากิ เป็นอาหารพื้นบ้าน แต่เนื่องจากเนื้อไก่ดิบมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอาหารเป็นพิษ จึงหากินยากในพื้นที่อื่น

บาซาชิ (Basashi)

บาซาชิ เป็นอาหารจากเนื้อม้าดิบที่หั่นบาง ใช้ขิง,กระเทียม,ต้นหอมซอย เป็นเครื่องเทศ และปรุงรสด้วยซอย ในญี่ปุ่น เช่น จังหวัดฟุกุชิมะ,นากาโน,ยามานาชิ,ชิซูโอกะ,และคุมาโมโต้ มีวัฒนธรรมการกินบาซาชิ

ยุคเกะ (Yukke)

ยุคเกะ เป็นอาหารจากเนื้อวัวดิบที่หั่นเล็ก ปรุงรสด้วยซอย,น้ำมันงา,น้ำตาล,โกชูจัง,และน้ำผลไม้ เป็นอาหารที่มาจากเกาหลี และเป็นเมนูยอดนิยมในร้านยากินิกุของญี่ปุ่น

นันโคตสึคาราอาเกะ (Nankotsu Karaage)

นันโคตสึคาราอาเกะ เป็นอาหารจากกระดูกอ่อนของไก่ที่คลุกด้วยแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยกระเทียมและซอย แล้วทอด เป็นเมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารและบาร์แบบญี่ปุ่น