Contents
ข้อมูลพื้นฐาน
“วันโกะโซบะ” ที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น,”เรอิเมน” ที่มาจากคาบสมุทรเกาหลี และ “จาจาเมน” ที่มาจากอาหารจีน ซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ ได้รับเลือกเป็นอันดับที่ 2 ใน “52 สถานที่ที่ควรไปในปี 2023” โดยนิวยอร์กไทมส์
โมริโอกะเรอิเมน (Morioka Reimen)
โมริโอกะเรอิเมน เป็นเรอิเมนจากคาบสมุทรเกาหลีที่ได้รับการปรับเปลี่ยนในเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ “วันโกะโซบะ” และ “จาจาเมน” ของโมริโอกะ ทั้งสองถูกจัดเป็นสามอาหารเส้นยอดนิยมของโมริโอกะ เรอิเมนโมริโอกะมีเอกลักษณ์คือการใช้ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น แอปเปิ้ล แตงโม และลูกแพร์ เป็นเครื่องเคียง
โมริโอกะจาจาเมน (Morioka Jajamen)
โมริโอกะจาจาเมน เป็นอาหารเส้นที่คิดค้นโดยเจ้าของร้านที่มีประสบการณ์ในการอยู่ที่ตอนเหนือของจีน ในเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ “วันโกะโซบะ” และ “เรอิเมน” ของโมริโอกะ ทั้งสองถูกจัดเป็นสามอาหารเส้นยอดนิยมของโมริโอกะ ใช้อุด้งแทนเส้นจีน และทานพร้อมกับท็อปปิ้งอย่างมิโซะและเนื้อสับ แตงกวา และต้นหอม
ชิโรอิชิอูเมน (Shiroishi Umen)
ชิโรอิชิอูเมน เป็นอาหารเส้นที่ทานกันในบริเวณรอบๆ ชิโรอิชิ จังหวัดมิยางิ มีความคล้ายคลึงกับโซเมน แต่ไม่ใช้น้ำมันในการผลิต เป็นเรื่องราวที่เล่าขานว่าถูกสร้างขึ้นเมื่อ 400 ปีก่อน เพื่อเป็นอาหารเส้นที่ย่อยง่ายสำหรับบิดาที่ป่วยท้อง
โฮโต้ (Houtou)
โฮโต้ เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดยามานาชิ ทำจากเส้นที่หนาและสั้นทำจากแป้งสาลี ปรุงในน้ำซุปมิโซะพร้อมกับฟักทองและส่วนผสมอื่นๆ ความหนาของเส้นและวัตถุดิบจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่
นางาซากิจัมปง (Nagasaki Champon)
นางาซากิชันปง” เป็นอาหารเส้นที่รับประทานกันในเมืองนางาซากิ จังหวัดนางาซากิ ภาคคิวชู มีต้นกำเนิดในยุคเมจิ เชื่อกันว่าได้รับการคิดค้นโดยเจ้าของร้านอาหารจีน “ซีไห่หลิว” ในเมืองนางาซากิ โดยมีฐานเป็นอาหารจากจังหวัดฟูเจี้ยน นำซุปที่ทำจากกระดูกไก่หรือหมูมาปรุงรส และใส่หมู,ต้นหอม,ผัก,และคามาโบโกะเป็นท็อปปิ้ง
โอกินาว่าโซบะ（Okinawa Soba）
“โอกินาว่าโซบะ” เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดโอกินาว่า ที่โอกินาว่าเป็นเกาะห่างไกลทำให้วัฒนธรรมอาหารเส้นพัฒนาอย่างมีเอกลักษณ์ โอกินาว่าโซบะ ซึ่งต่างจากอุด้ง,โซบะ,และราเม็ง ได้ถือกำเนิดขึ้นจากประวัติศาสตร์เช่นนี้ ส่วนซุปนั้นทำจากหมูและคัตสึโอะ และใส่หมูที่ปรุงรสแบบโอกินาว่าเป็นท็อปปิ้ง
