การแนะนำราเม็ง

ข้อมูลพื้นฐาน

ราเม็งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนและได้พัฒนาอย่างมีเอกลักษณ์ในประเทศญี่ปุ่น จนกลายเป็นอาหารก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นในปัจจุบัน ราเม็งของญี่ปุ่นมีลักษณะที่แตกต่างทั้งในเรื่องรูปลักษณ์และรสชาติจากราเม็งของจีนอย่างมาก ราเม็งของญี่ปุ่นสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก ได้แก่ ราเม็งซอยสูตรดั้งเดิม, ราเม็งเนื้อหมูกระดูกหมู, ราเม็งมิโซะ, และราเม็งเกลือที่มีฐานวัตถุดิบจากอาหารทะเลหรือไก่ แต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นมีราเม็งท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในหนึ่งในสี่ประเภทนี้

ราเม็งซอสถั่วเหลือง (Syoyu Ramen)

ราเม็งซอสถั่วเหลืองถือกำเนิดขึ้นในปี 1910 ที่ร้าน “ไรไรเก็น” ในอาซากุสะ ซึ่งเสิร์ฟเป็นราเม็งสไตล์โตเกียว มักจะหมายถึงราเม็งซอสถั่วเหลืองเมื่อพูดถึงราเม็งในญี่ปุ่นเพราะเป็นราเม็งที่นิยมมาก

ราเม็งต้นตำรับ (Tonkotsu Ramen)

ราเม็งต้นตำรับมีจุดกำเนิดในปี 1937 ที่ร้าน “นันกิงเซ็นเรียว” ในฮูรุเมะ จังหวัดฟูกูโอกะ ลักษณะเด่นคือน้ำซุปขาวขุ่นและรสชาติเข้มข้นจากกระดูกหมู ราเม็งนี้เป็นที่นิยมในภูมิภาคคิวชู แต่ตอนนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ราเม็งมิโสะ (Miso Ramen)

ราเมนมิโสะ (Miso Ramen) คิดค้นขึ้นเมื่อปี 1955 ที่ร้านอาหารประชาชน ‘อาจิโนะมิเฮ’ ในเมืองซัปโปโร จังหวัดฮอกไกโด หลังจากนั้น ราเมนมิโสะก็ได้แพร่กระจายออกไป โดยเฉพาะในเมืองซัปโปโร และได้พัฒนาเป็นราเมนมิโสะที่มีรสชาติเฉพาะตัวในแต่ละท้องถิ่นของญี่ปุ่น มิโสะเป็นวัตถุดิบหลักที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้ และการผสมผสานมันเข้ากับราเมนก็ทำให้เกิดเป็นราเมนมิโสะนี้

ราเมนชิโอะ (Sio Ramen)

ราเมนชิโอะ (Sio Ramen) ทำจากซุปที่ใช้เกลือเป็นฐาน โดยทำจากการต้มสาหร่ายคอมบุและกระดูกไก่ ซุปนี้มีสีที่ใสและใกล้เคียงกับสีใส ไม่เหมือนกับซุปราเมนอื่นๆ เช่น ซอยุ ทงคตสึ หรือมิโสะ วัตถุดิบที่ใช้ในราเมนชิโอะ มักเป็นอาหารทะเล เช่น ปลาหรือหอย ทำให้มีรสชาติที่อ่อนโยน

หมูย่าง (Yakibuta)

หมูย่าง (Yakibuta) หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘ชาชู’ เป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมในราเมน วิธีการทำมีหลากหลายและรสชาติก็ต่างกัน หมูย่างแบบญี่ปุ่นนั้นแตกต่างจากหมูย่างแบบจีน โดยมีรสชาติของเครื่องเทศที่อ่อนกว่า

เมนมะ (Menma)

เมนมะ (Menma) เป็นวัตถุดิบอาหารจีนที่ทำจากชนิดหนึ่งของไผ่ที่ได้ผ่านการหมักด้วยน้ำยาเอนไซม์นม 99% ของเมนมะที่บริโภคในญี่ปุ่นนำเข้ามาจากจีนและไต้หวัน

ต้นหอม (Negi)

ต้นหอม (Negi) เป็นเครื่องปรุงที่เป็นที่นิยมในราเมน ลักษณะการหั่นของต้นหอมสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่น จึงถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักด้วย