Contents
ข้อมูลพื้นฐาน
ในภาคตะวันตกของญี่ปุ่นมีราเมนที่มีชื่อเสียงระดับประเทศหลายแบบ โดยเฉพาะราเมนโอโนะมิจิจากจังหวัดฮิโรชิมะและราเมนวากายามะจากจังหวัดวากายามะที่เป็นที่รู้จักอย่างมาก ในช่วงเวลาหลังๆ นี้ ราเมนโทยามะแบล็กที่มีน้ำซุปสีดำเป็นเอกลักษณ์ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ราเมนเหล่านี้มีรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป และเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายในวัฒนธรรมราเมนของญี่ปุ่น
ราเมนโทยามะแบล็ก (Toyama Black Ramen)
ราเมนโทยามะแบล็กเป็นราเมนที่รับประทานในจังหวัดโทยามะทางภาคเหนือของญี่ปุ่น ถูกสร้างสรรค์ขึ้นเมื่อประมาณปี 1955 เพื่อให้แรงงานในเขตนี้ได้รับโซเดียมเพิ่มขึ้นด้วยการเติมซอยุเข้มข้น ทำให้น้ำซุปมีสีที่แตกต่างจากราเมนในพื้นที่อื่น นอกจากนี้ยังรับประทานพร้อมกับพริกไทยดำที่บดหยาบ จึงมีรสชาติทั้งเค็มและเผ็ด
ราเมนซึรุกะ (Tsuruga Ramen)
ราเมนซึรุกะเป็นราเมนที่รับประทานในเมืองซึรุกะ จังหวัดฟุกุอิทางภาคเหนือของญี่ปุ่น น้ำซุปทำจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ในฐานซอยุ ครั้งแรกที่เสิร์ฟเป็นราเมนในร้านขายของเคลื่อนที่ในปี 1953
ราเมนทาคายามะ (Takayama Ramen)
ราเมนทาคายามะเป็นราเมนที่รับประทานในเมืองทาคายามะ จังหวัดกิฟุทางภาคกลางของญี่ปุ่น น้ำซุปทำจากกระดูกไก่ในฐานซอยุ มีรสชาติที่อ่อนโยน ใช้เส้นที่เป็นเส้นเล็กและมีความหยิก ยังเรียกว่าราเมนฮิดะหรือราเมนฮิดะทาคายามะ
ราเมนบันชู (Banshu Ramen)
ราเมนบันชูราเม็งเป็นราเม็งที่กินกันในเมืองนิชิวากิ จังหวัดเฮียวโงะ ภูมิภาคคันไซ ซุปทำจากซอสถั่วเหลืองเป็นฐาน ผสมกับกระดูกหมู กระดูกไก่ และผัก ปรุงรสด้วยหัวหอม แอปเปิ้ล และน้ำตาลทรายแข็งเพื่อเพิ่มความหวาน ภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมสิ่งทอและมีแรงงานหญิงมาก จึงกล่าวกันว่าซุปหวานได้รับความนิยม
ราเม็งวากายามะ（Wakayama Ramen）
ราเม็งวากายามะเป็นราเม็งที่กินกันในจังหวัดวากายามะ ภูมิภาคคันไซ ซุปทำจากซอสถั่วเหลืองและกระดูกหมูเป็นฐาน แต่ละร้านมีสัดส่วนที่แตกต่างกัน และในภูมิภาคนี้มีประเพณีกินราเม็งวากายามะคู่กับซูชิปลาซาบะ จึงมักเสิร์ฟด้วยปริมาณเส้นที่น้อยกว่าปกติ
ราเม็งโครงกระดูกวัวจากทตโตริ（Tottori Gyukotsu Ramen）
ราเม็งโครงกระดูกวัวจากทตโตริเป็นราเม็งที่กินกันในจังหวัดทตโตริ ภูมิภาคชูโกกุ ราเม็งนี้ทำจากซุปโครงกระดูกวัวซึ่งไม่ธรรมดาในราเม็งญี่ปุ่น ในปี 1951 ร้านในเมืองยอนาโก้ได้คิดค้นราเม็งซุปจากโครงกระดูกวัวและหมู และต่อมาได้พัฒนาเป็นซุปจากโครงกระดูกวัวเท่านั้น ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือเกลือ แต่ละร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะ
ราเม็งคาซาโอกะ（Kasaoka Ramen）
ราเม็งคาซาโอกะเป็นราเม็งที่กินกันในเมืองคาซาโอกะ จังหวัดโอคายามะ ภูมิภาคชูโกกุ เนื่องจากเมืองนี้มีอุตสาหกรรมเลี้ยงไก่ที่พัฒนา จึงใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมูในชาชู ซุปทำจากซอสถั่วเหลืองเป็นฐาน โดยใช้กระดูกไก่เก่า ทำให้รสชาติออกไปทางอ่อนๆ
ราเม็งโอโนมิจิ（Onomichi Ramen）
ราเม็งโอโนมิจิเป็นราเม็งที่กินกันในเมืองโอโนมิจิ จังหวัดฮิโรชิมะ ภูมิภาคชูโกกุ ในปี 1947 ชาวไต้หวันที่มาเปิดร้านขายราเม็งที่โอโนมิจิได้คิดค้นสูตรนี้ขึ้น ซุปทำจากซอสถั่วเหลืองเป็นฐาน ผสมกับกระดูกหมู ส่วนประกอบทางทะเล และกระดูกไก่ แต่ละร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะ บางครั้งยังเพิ่มไขมันหมูที่หลังไว้ด้านบนของซุป และใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบน
