แนะนำราเม็งฝั่งตะวันตกของญี่ปุ่น: ตอนหลัง

ข้อมูลพื้นฐาน

ราเมนหมูกระดูก (ทงคตสึราเมน) เป็นหนึ่งในราเมนที่แทนภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่น และยังเป็นที่รู้จักว่าเป็นของดีของภูมิภาคคิวชูด้วย ราเมนนี้เป็นหนึ่งในสี่หมวดหมู่หลักของน้ำซุปราเมนของญี่ปุ่น ได้แก่ ซอย,มิโซะ,เกลือ ราเมนหมูกระดูกมีความพิเศษในน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้ากัน ซึ่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในหมู่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

ราเมนโตคุชิมะ (Tokushima Ramen)

ราเมนโตคุชิมะ เป็นราเมนที่คุณสามารถลิ้มลองได้ที่จังหวัดโตคุชิมะในภูมิภาคชิโกกุ น้ำซุปเป็นแบบหมูกระดูก ซุปขาวใช้ซอยขาว ซุปดำใช้ซอยรสเข้ม และซุปเหลืองใช้กระดูกไก่และผักต่างๆ ในโตคุชิมะมีการแพร่หลายของราเมนหมูกระดูก เนื่องจากมีโรงงานแฮมที่ทำให้หมูกระดูกหาง่าย ส่วนผสมที่ใช้ ได้แก่ หมูสไลซ์ที่ปรุงรสด้วยซอย,น้ำตาล,มิริน และเพิ่มไข่ดิบเป็นลักษณะเฉพาะ

ราเมนนาเบะยากิ (Nabeyaki Ramen)

ราเมนนาเบะยากิ เป็นราเมนที่คิดค้นโดย “ร้านอาหารทานิกุจิ” ในเมืองซูซากิ จังหวัดโคจิ ในภูมิภาคชิโกกุ ใช้หม้อดินแทนชาม เพื่อทำน้ำซุปซอยจากน้ำซุปผักและกระดูกไก่ ส่วนผสมรวมถึงไก่,หอมใหญ่,ไข่ดิบ,ชิควะ และยังเสิร์ฟพร้อมกับ “ทาควาน” ซึ่งเป็นผักดองจากหัวไชเท้า

ราเมนฮากาตะ (Hakata Ramen)

ราเมนฮากาตะ เป็นราเมนขึ้นชื่อของจังหวัดฟุกุโอกะในภูมิภาคคิวชู มีความพิเศษในน้ำซุปหมูกระดูกสีขาวนมที่เคี่ยวนาน ได้รับความนิยมสูงจากชาวต่างชาติ และเป็นที่มาของราเมนคุรูเมะในฟุกุโอกะที่แพร่หลายไปทั่วคิวชู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเพิ่มเส้นราเมนใหม่ในน้ำซุปเดิมที่เรียกว่า “แคะทามะ” เป็นลักษณะเฉพาะของราเมนหมูกระดูกในคิวชู

ราเมนนากะฮามะ (Nagahama Ramen)

ราเมนนากะฮามะ (Nagahama Ramen)

ราเมนคุรูเมะ (Kurume Ramen)

ราเมนคุรูเมะ เป็นราเมนที่คุณสามารถลิ้มลองได้ที่เมืองคุรูเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ ในภูมิภาคคิวชู ในปี 1937 ร้านราเมน “นังกิงเซ็นริว” ได้พัฒนาราเมนในน้ำซุปหมูกระดูกที่ใส และต่อมาในปี 1947 ร้าน “ซังคิว” ได้ค้นพบน้ำซุปหมูกระดูกที่ขุ่นขาวเนื่องจากถูกเคี่ยวมากเกินไป ราเมนหมูกระดูกแบบนี้ได้แพร่หลายไปทั่วคิวชู ทำให้คุรูเมะราเมนเป็นที่มาของราเมนหมูกระดูกในคิวชู

ราเมนคุมาโมโตะ (Kumamoto Ramen)

ราเม็งคุมาโมโตะ เป็นราเม็งที่มีเอกลักษณ์ของจังหวัดคุมาโมโตะในภูมิภาคคิวชู แตกต่างจากราเม็งทงคอตสึของภูมิภาคคิวชูทั่วไปที่ใช้กระดูกหมูเท่านั้น ราเม็งคุมาโมโตะใช้กระดูกหมูและกระดูกไก่ในการทำซุป นอกจากนี้ยังเติมกระเทียมทอดและน้ำมันกระเทียมทอดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ราเม็งคาโกชิมะ（Kagoshima Ramen）

ราเม็งคาโกชิมะ เป็นราเม็งที่โด่งดังของจังหวัดคาโกชิมะในภูมิภาคคิวชู ซุปของราเม็งคาโกชิมะมีฐานจากกระดูกหมู แต่แตกต่างจากราเม็งทงคอตสึอื่นๆ ในภูมิภาคคิวชูที่ไม่มีความขุ่นของซุป นอกจากนี้ยังใช้ซอสถั่วเหลืองหวานจากท้องถิ่นเพื่อเพิ่มความหวานให้กับซุป