การแนะนำซูชินิกิริปลาทั่วไป: ตอนแรก

ข้อมูลพื้นฐาน

ซูชินิกิริเป็นการนำข้าวสวยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (Shari) มาวางเครื่องปรุงแต่งที่มีอาหารทะเลต่างๆ บนข้าว (Shari) อาหารทะเลที่วางบนข้าวนี้เรียกว่า (Neta) ประเภทอาหารทะเลทั่วไปได้แก่ ทูน่า,แซลมอน,กุ้ง,หมึก,ปลาหมึก และอื่นๆ แต่ไม่ได้จำกัดเพียงเท่านี้ ในร้านซูชิในญี่ปุ่น คุณสามารถสนุกกับอาหารทะเลหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับฤดูกาลและพื้นที่

อาจิ (Aji)

อาจิเป็นปลาที่เป็นที่รู้จักในหมู่ประชาชนทั่วไป มีรสชาติที่ไม่มันและสดชื่น เป็นปลาที่ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน อาจิที่จับได้ในพื้นที่โออิตะที่เกียวโตเรียกว่า “เซกิอาจิ” และเป็นปลาชั้นเลิศที่รู้จักกันดี

อะนะโกะ (Anago)

อะนะโกะมีลักษณะคล้ายกับปลาไหล แต่เป็นประเภทที่ต่างกัน อะนะโกะมีพิษในเลือดเหมือนกับปลาไหลดังนั้นไม่สามารถกินดิบได้ ดังนั้นจึงต้องปรุงด้วยน้ำจิ้มที่มีรสหวานมัน ซูชินิกิริที่มีปลาดิบเป็นส่วนประกอบหลัก ซูชิที่มีอะนะโกะเป็นส่วนผสมที่แปลกตา

อิวาชิ (Iwashi)

อิวาชิเป็นปลาที่เป็นที่รู้จักในหมู่ประชาชนทั่วไป ราคาไม่แพง มีไขมันที่ครอบคลุม โดยเฉพาะจากฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว มีสารอาหารมากมายและเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ

มากุโระ (Maguro)

ในญี่ปุ่น มากุโระได้รับการบริโภคมานานกว่า 10,000 ปี 400 ปีที่แล้วในยุคเอโดะ เนื่องจากไม่มีเทคโนโลยีแช่แข็ง มากุโระจึงถูกแช่ในซอสถั่วเหลืองเพื่อการถนอมอาหาร มากุโระที่วางบนข้าวสวยเป็นที่มาของซูชินิกิริ

บินโชมากุโระ (Bintyoumaguro)

มีหลายชนิดของมากุโระที่ไหลเวียนในตลาดตั้งแต่คลาสสูงอย่างคุโรมากุโระไปจนถึงบินโชมากุโระที่มีราคาไม่แพง บินโชมากุโระที่ใช้ในกระป๋องมีลักษณะแตกต่างจากมากุโระอื่นๆ ดูขาวๆ และรสชาตินุ่ม โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวมีไขมันมากขึ้นและได้รับความนิยมมากขึ้น

เอนกาวะ (Engawa)

เอนกาวะเป็นกล้ามเนื้อจากครีบหลังหรือครีบหางของปลาฮิราเมะหรือปลาเคลย์ ปลาเหล่านี้ใช้ครีบหลังหรือครีบหางอยู่เสมอ ทำให้กล้ามเนื้อพัฒนาขึ้น ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงและมีความหนึบ โดยทั่วไปในร้านซูชิระดับสูงจะใช้เอนกาวะจากฮิราเมะ และในร้านซูชิราคาไม่แพงหรือกล่องซูชิจะใช้เอนกาวะจากปลาเคลย์