การแนะนำซูชินิกิริปลาทั่วไป: ตอนท้าย

ข้อมูลพื้นฐาน

ซูชินิกิริของญี่ปุ่นนั้นตรงข้ามกับรูปลักษณ์ภายนอกที่เรียบง่าย ซึ่งมีรสชาติลึกซึ้งและเทคนิคในการทำ สำหรับมารยาททั่วไปในการกินซูชินิกิริ คือ การจุ่มซูชิลงในซอสถั่วเหลือง เราควรจุ่มเฉพาะส่วนของท็อปปิ้งที่ทำจากทะเล (Neta) ที่วางอยู่บนข้าว (Shari) นอกจากนี้ การเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมอย่างวาซาบิหรือขิง เพิ่มรสชาติให้กับซูชิได้เป็นอย่างดี

คาทสึโอะ (Katsuo)

คาทสึโอะมีลักษณะที่มีไขมันน้อยและเนื้อนุ่ม เนื่องจากคุณภาพสดใหม่หมดไปได้ง่าย การทำ “คาทสึโอะทาตากิ” ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เผาเฉพาะผิวนอกเท่านั้นจึงเป็นที่นิยม ปกติจะเป็นฤดูกาลในช่วงฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูร้อน แต่ในปัจจุบัน “คาทสึโอะโมโดริ” ที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงก็ได้รับความนิยม

ซูซูกิ (Suzuki)

ซูซูกิเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในอ่าวหรือปากแม่น้ำ มีชื่อเรียกที่เปลี่ยนไปตามการเติบโต เรียกว่า “ปลาสำเร็จรูป” ชื่อเรียกตามอายุคือ “เซโกะ→ฮุกโกะ→ซูซูกิ” ฤดูกาลของมันคือฤดูร้อน ที่มีเนื้ออ่อนและรสชาติอร่อย

โคฮาดะ (Kohada)

โคฮาดะเป็นอีกหนึ่ง “ปลาสำเร็จรูป” ที่มีชื่อเรียกเปลี่ยนแปลงตามอายุ จาก “ชินโกะ→โคฮาดะ→นากะซึมิ→โคโนชิโระ” โคฮาดะจะถูกโรยเกลือและแช่ในน้ำส้มสายชูก่อนนำมาทำซูชิ วิธีการทำโคฮาดะนี้ถูกใช้เป็นมาตรฐานในการตัดสินฝีมือของพ่อครัว

ซาบะ (Saba)

ซาบะเป็นปลาที่คุ้นเคยมานานในหมู่คนทั่วไป ด้วยคุณภาพสดใหม่ที่หมดไปอย่างรวดเร็ว จึงมักจะแช่ซาบะในน้ำส้มสายชูและใช้เป็น “ซาบะชิเมะ” ในซูชิ ซูชิที่มีเนื้อซาบะวางบนข้าวและตัดเป็นชิ้นๆ คือ “ซูชิบัตเตระ” ซึ่งเป็นหนึ่งในซูชิซาบะที่นิยมในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น

ซันมะ (Sanma)

ชื่อของซันมะมาจากลักษณะที่เหมือนดาบและปกติจะถูกจับในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นปลาที่อพยพผ่านทะเลเย็นๆ ของฮอกไกโดและภูมิภาคโทโฮคุ ซันมะที่มีไขมันเยอะมีรสชาติอร่อยมาก ด้วยคุณภาพสดใหม่ที่หมดไปอย่างรวดเร็ว ทำให้มีช่วงเวลาที่จำกัดสำหรับการกินเป็นซูชิ

แซลมอน (Salmon)

ปลาแซลมอนธรรมชาติของญี่ปุ่นมีปรสิตแอนิซาคิส ดังนั้นจึงไม่ถูกนำมาทำเป็นซูชิหรือซาชิมิ ด้วยเหตุนี้ แซลมอนที่ถูกจำหน่ายในปัจจุบันมักเป็นปลานิจิมาสที่เลี้ยงในน้ำเค็ม มีไขมันและมีราคาไม่แพง จึงเป็นปลาที่ได้รับความนิยม