แนะนำซูชินิกิริระดับหรู: ตอนแรก

ข้อมูลพื้นฐาน

ซูชิญี่ปุ่นใช้วัตถุดิบหลากหลายประเภทจากทะเล (Neta) โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอโทโระ (Ootoro) ซึ่งเป็นส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันมากที่สุด มีความนุ่มและละลายในปาก นอกจากนี้ยังมีปลาชั้นเลิศอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งจะถูกจัดเตรียมอย่างประณีตโดยเชฟผู้ชำนาญเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าในสภาพที่ดีที่สุด

คันปาจิ (Kanpachi)

คันปาจิเป็นชนิดหนึ่งของปลาอาจิที่เป็นปลาชั้นเลิศ ปลาที่เป็นธรรมชาติหาได้ยาก ส่วนใหญ่ในตลาดเป็นคันปาจิเลี้ยง สามารถรับประทานได้ตลอดปี แต่ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง คันปาจิที่สดใหม่มีเนื้อกระชับพร้อมความมันและรสชาติที่เข้มข้น

อูนางิ (Unagi)

ปลานี้มีมานานในโต๊ะอาหารของญี่ปุ่น ปัจจุบันปลานี้เลี้ยงได้ถึง 99% ตัวอ่อนเกิดในทะเลลึกใกล้เส้นศูนย์สูตร และเติบโตในแม่น้ำญี่ปุ่น ตัวอ่อนที่เติบโตในแม่น้ำจะถูกย้ายไปเลี้ยงในบ่อ และเสิร์ฟในตลาด อูนางิย่างที่ปรุงด้วยซอสหวานเผ็ดเป็นอาหารที่นิยม และเนื่องจากเลือดปลาอูนางิมีพิษ จึงใช้เนื้อที่ย่างสำหรับซูชิ

ทาย (Tai)

ปลาทายเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติลึกซึ้ง เป็นปลาชั้นเลิศที่มีความหมายดี มักถูกนำเสนอในงานแต่งงานและโอกาสพิเศษ ในการเสิร์ฟซูชิ ปลาทายจะถูกลวกพร้อมหนัง แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ซกิอาจิ (Sekiaji)

แม้ว่าปลาอาจิโดยทั่วไปจะเป็นปลาสามัญ แต่เซกิอาจิที่จับได้ในจังหวัดโออิตะของคิวชูถือเป็นข้อยกเว้นและเป็นปลาชั้นเลิศ ที่นี่มีอุณหภูมิน้ำที่เปลี่ยนแปลงน้อยและมีแพลงก์ตอนที่เป็นอาหารอย่างมาก ผลที่ได้คือปลาที่มีไขมันพอดีและเนื้อแน่น นอกจากนี้ยังจับปลาด้วยเบ็ดไม่ใช่ตาข่าย จึงทำให้ปลาไม่มีแผลและสดใหม่เมื่อขายในตลาด

ซูไวกานิ (Zuwaigani)

ปูนี้จับได้ส่วนใหญ่ในทะเลญี่ปุ่น มีฤดูกาลในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ สามารถเพลิดเพลินกับอาหารหลายชนิด เช่น หม้อไฟ ซูชิ และซาชิมิ ในการทำซูชินิกิริ จะใช้เนื้อขาของปูบนข้าวสวย

คุรุมาเอบิ (Kurumaebi)

กุ้งชนิดนี้เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น กุ้งที่เป็นธรรมชาติหาได้ยาก ส่วนใหญ่ใช้กุ้งคุรุมาเอบิที่เลี้ยง มีไขมันน้อยและแคลอรี่ต่ำ เมื่อทำเป็นนิกิริซูชิ มักใช้กุ้งที่ดิบหรือต้ม

โบทาเนบิ (Botanebi)

กุ้งชนิดนี้จับได้ส่วนใหญ่ทางด้านตะวันออกของมหาสมุทรแปซิฟิก และเป็นกุ้งที่มีราคาสูง สามารถพบได้เฉพาะในร้านซูชิระดับหรู เนื้อมีความกระชับและละลายในปากพร้อมความหวานที่โดดเด่น