การแนะนำนิกิริซูชิที่ไม่ใช่ปลา

ข้อมูลพื้นฐาน

ซูชิไม่ได้มีเพียงปลาเท่านั้น แต่ยังมีวัตถุดิบหลากหลายอย่างเช่น กุ้ง,ปู,หมึก,และปลาหมึก ซึ่งได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติเป็นวัตถุดิบของซูชิที่คนที่ไม่ชอบปลาดิบก็สามารถเพลิดเพลินได้ นอกจากนี้ยังมีซูชิที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น นิกิริซูชิที่ใช้ “คาซึโนโกะ” หรือไข่นิชิน

อาโอริอิกะ (Aoriika)

อาโอริอิกะ มีช่วงเวลาที่ดีที่สุดในช่วงการวางไข่จากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน มีคุณภาพเนื้อที่มีความยืดหยุ่นและรสชาติหวานที่สามารถเพลิดเพลินได้ เนื่องจากปริมาณการจับปลาในประเทศน้อย ส่วนใหญ่จึงเป็นสินค้านำเข้าที่มีจำหน่ายในตลาด

สุรุเมอิกะ (Surumeika)

สุรุเมอิกะ เป็นหมึกที่บริโภคมากที่สุดในญี่ปุ่นและเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคย มีการจับตลอดทั้งปีทั่วประเทศ ทำให้ราคาและรสชาติมีความสม่ำเสมอ วิธีการทำอาหารหลากหลายตั้งแต่การย่าง,การตุ๋น,การทำเป็นเค็มหรือแห้ง รวมถึงการทำเป็นนิกิริซูชิและซาชิมิ

อามะเอบิ (Amaebi)

อามะเอบิ จับได้หลักๆ จากฮอกไกโดไปจนถึงภูมิภาคฮอกุริกุ เป็นกุ้งที่ใช้ในการกินสดเป็นหลัก เช่น ในซูชิและซาชิมิ มีคุณภาพที่โดดเด่นคือเนื้อนุ่มและรสหวาน

ชาโกะ (Shako)

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดของชาโกะคือช่วงการวางไข่จากฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน ในการทำซูชิ จะทำการต้มก่อนแล้วจึงปอกเปลือกเพื่อใช้ มีรสชาติที่อ่อนกว่ากุ้ง

ทาโกะ (Tako)

ในการทำทาโกะเป็นนิกิริซูชิ สามารถใช้ทั้งแบบต้มและแบบดิบ ทั้งสองวิธีต่างก็มีลักษณะเด่นคือมีความยืดหยุ่นของเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทาโกะดิบมีรสหวาน

คาซึโนโกะ (Kazunoko)

คาซึโนโกะ เป็นไข่นิชินที่ถูกทำเค็มและแห้ง เป็นชื่อที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และถือเป็นของมงคล ในญี่ปุ่นมีประเพณีทานคาซึโนโกะในช่วงเทศกาลปีใหม่ มีเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัวคือเนื้อสัมผัสที่เฉพาะและรสชาติที่เข้มข้นเฉพาะตัวของไข่ปลา