แนะนำนิกิริซูชิปลาหายาก

ข้อมูลพื้นฐาน

พูดถึงซูชิ,ทูน่า และแซลมอน,กุ้ง เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก แต่ในญี่ปุ่นที่ล้อมรอบด้วยทะเล ได้มีการบริโภคปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิดมาตั้งแต่โบราณ ดังนั้น จึงมีซูชิหายากและเฉพาะตัวของญี่ปุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในต่างประเทศ

คาซาโกะ (Kasago)

คาซาโกะมีลักษณะภายนอกที่เฉพาะตัว แต่เนื้อขาวมีไขมันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากหัวใหญ่ทำให้ได้เนื้อไม่มากนัก จึงสามารถเพลิดเพลินได้กับการทำเป็นอาหารหม้อไฟ,ซุปมิโซะ,ต้ม,ย่างเกลือ,ทอด ไม่ค่อยมีในตลาดมากนัก จึงทำให้การใช้เป็นซาชิมิหรือซูชิค่อนข้างหายาก

คาวาฮากิ (Kawahagi)

คาวาฮากิมีฤดูกาลที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูหนาว เป็นเนื้อขาวที่มีไขมันน้อยและมีเนื้อที่กรอบ เนื่องจากมีความยืดหยุ่นในเนื้อ จึงตัดเป็นชิ้นบางเมื่อทำเป็นซาชิมิ

ซาโยริ (Sayori)

ฤดูกาลที่ดีที่สุดของซาโยริคือก่อนฤดูการผสมพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ และเมื่อเริ่มกินอาหารมากในฤดูใบไม้ร่วง มีรสชาติที่อ่อน ไขมันน้อย เมื่อสดจะเพลิดเพลินได้กับซาชิมิที่มีความใสเหมือนเงินวาว

นิชิน (Nishin)

ฤดูกาลที่ดีที่สุดของนิชินคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว ไข่ปลานิชินเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในฐานะคาซูโนโกะ แต่ในช่วงนี้ก่อนการผสมพันธุ์ ไขมันจะขึ้นดีและอร่อย ไม่ค่อยมีการทำเป็นซูชินิกิริ

ทาชิโอะ (Tachiuo)

ชื่อมาจากลักษณะภายนอกที่คล้ายกับดาบ มีเนื้อนุ่มและบางครั้งก็ทำเป็นซาชิมิหรือนิกิริซูชิพร้อมกับเปลือกที่เป็นสีเงินวาว

อิซากิ (Isaki)

ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับอิซากิคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน เมื่อความสดอยู่ในสภาพที่ดีจะทำให้เนื้อมีความใส โดยเฉพาะอิซากิที่จับได้ในภูมิภาคคันโต้ แม้ในฤดูหนาวก็ยังมีไขมันดีและอร่อย

คินเมได (Kinmedai)

คินเมไดเป็นปลาทะเลลึกที่อาศัยอยู่ในความลึก 200-800 เมตร ปลาทะเลลึกมีไขมันที่เฉพาะตัว ทำให้คินเมไดมีไขมันดี ในอดีตเมื่อไม่มีเทคโนโลยีในการจับปลาทะเลลึก จึงไม่ค่อยมีการบริโภค