โซบะ (soba) เป็นวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นและมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก ประวัติของโซบะสามารถย้อนกลับไปถึงยุคนารา ประมาณ 1,500 ปีที่แล้ว ในช่วงนั้น โซบะได้รับการแนะนำมาจากจีนและเริ่มปลูกในญี่ปุ่น ตั้งแต่ยุคนาราถึงยุคเฮอัน โซบะมักถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร ในยุคเฮอัน อาหารประเภทขนมปังนึ่งที่ทำจากแป้งโซบะได้เริ่มปรากฏขึ้น ในยุคคามาคุระ (1185-1333) วัฒนธรรมการรับประทานโซบะเริ่มแพร่หลาย ในช่วงเวลานี้ วิธีการทำเส้นจากแป้งโซบะได้ถูกสร้างขึ้น และอาหารโซบะในปัจจุบันได้ถือกำเนิดขึ้น ในยุคเอโดะ (1603-1868) โซบะกลายเป็นอาหารทั่วไปของประชาชนทั่วไปและมีการเปิดร้านโซบะมากมาย ในยุคเอโดะ วิธีการต้มโซบะและการผลิตน้ำซุปได้รับการปรับปรุง และรูปแบบพื้นฐานของอาหารโซบะญี่ปุ่นในปัจจุบันได้ถูกสร้างขึ้น นอกจากนี้ ในช่วงปลายยุคเอโดะ วัฒนธรรมการรับประทานโซบะใหม่ (โซบะใหม่) ได้แพร่หลาย และกลายเป็นความเชื่อที่ดีในการรับประทานโซบะใหม่ในช่วงสิ้นปี
หลังจากยุคเมจิ (1868-1912) วัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นได้กลายเป็นที่หลากหลาย และโซบะได้แพร่กระจายไปทั่วโลกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น ในปัจจุบัน โซบะไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก ในญี่ปุ่นเอง รสชาติและวิธีการรับประทานโซบะที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคก็ได้รับความนิยม และความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในเสน่ห์ของวัฒนธรรมโซบะ
โซบะชอบเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดดมากและมีความแตกต่างของอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การปลูกในที่สูงที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิในเวลากลางวันและกลางคืนเป็นสิ่งที่เหมาะสม โซบะสามารถเติบโตได้ง่ายแม้ในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และต้องการปุ๋ยน้อย จึงสามารถปลูกได้ในสถานที่ที่พืชอื่นๆเติบโตได้ยาก
ช่วงเวลาในการหว่านเมล็ดโซบะคือเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมสำหรับโซบะฤดูใบไม้ผลิ และเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมสำหรับโซบะฤดูใบไม้ร่วง หลังจากหว่านเมล็ด จะสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในประมาณสองเดือน ในช่วงการเก็บเกี่ยว โซบะจะถูกตีเพื่อนำเมล็ดออกและทำให้แห้งภายใต้แสงแดด จากนั้น จะใช้เครื่องสีเพื่อลบข้าวฟ่างออกและบดเพื่อทำแป้งโซบะ
การทำโซบะเป็นเทคนิคในการทำเส้นโซบะโดยใช้แป้งโซบะและน้ำ ขั้นตอนแรก ใส่น้ำลงในแป้งโซบะแล้วนวดด้วยมือให้เข้ากัน พอมีความแข็งที่พอเหมาะแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนแล้วทำให้แบน ใช้ไม้กลิ้งทำให้แป้งบางลง แป้งที่แผ่ออกแล้วจะถูกพับและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ในการทำโซบะ การทำให้ความหนาของแป้งและความกว้างของเส้นเท่ากันเป็นสิ่งสำคัญ
