แนะนำอุด้ง

ข้อมูลพื้นฐาน

อุด้งเป็นอาหารประจำชาติที่ทานง่ายและได้รับความนิยมมายาวนานทั่วญี่ปุ่น มีความเชื่อว่าอุด้งเดิมมาจากจีนมากกว่า 1,000 ปีก่อน และยังมีอุด้งแบบพิเศษตามแต่ละภูมิภาค
วิธีการผลิตเส้นอุด้งคือจากแป้งสาลีผสมเกลือ ปัจจุบันส่วนใหญ่ผลิตด้วยเครื่องจักร แต่ในร้านอุด้งหรูมักมีช่างทำเส้นอุด้งด้วยตัวเองที่ร้าน ในที่นี้จะแนะนำอุด้งทั่วไปที่สามารถทานได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น

Kake Udon (คาเกะ อุด้ง)

อุด้งที่ใส่ในชามแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อน ปกติจะใส่เครื่องเช่นต้นหอม รสชาติน้ำซุปแตกต่างกันระหว่างญี่ปุ่นตะวันออกและญี่ปุ่นตะวันตก เป็นอุด้งที่ถูกที่สุด

Tempura Udon (เทมปุระ อุด้ง)

อุด้งที่ใส่เทมปุระด้านบน ปกติเทมปุระกุ้งเป็นที่นิยม นอกจากนี้ยังมีเทมปุระปลา ผัก ชิกุวะ และเห็ด อุด้งชนิดนี้มีราคาสูงกว่าอุด้งชนิดอื่นๆ

Kakiage Udon (คาเกียเกะ อุด้ง)

เทมปุระที่ทำจากกุ้งขนาดเล็กและผักสับที่ปั้นด้วยแป้งแล้วทอด โดยทั่วไปถือว่าถูกกว่าอุด้งที่มีเทมปุระกุ้ง มีรสชาติที่ดีและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอุด้งเทมปุระในราคาที่เอื้อมถึง

Tsukimi Udon (สึกิมิ อุด้ง)

Kake Udon ที่เติมไข่ดิบลงไป และเรียกว่า Tsukimi Udon เพราะไข่แดงถูกมองว่าเป็นดวงจันทร์ ในญี่ปุ่นมีการกินไข่ดิบเนื่องจากไข่สดมีอยู่มาก

Bukkake Udon (บุคคาเกะ อุด้ง)

อุด้งที่ต้มแล้วใส่ในจานแล้วราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นหรือซอสถั่วเหลืองโดยตรง มีเครื่องเช่นเนื้อหรือเทมปุระหลากหลาย

Wakame Udon (วาคาเมะ อุด้ง)

อุด้งที่ใส่วาคาเมะด้านบน วาคาเมะเป็นสาหร่ายที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่น และอุดมไปด้วยเส้นใยและแร่ธาตุ

Nameko Udon (นาเมโกะ อุด้ง)

อุด้งที่มีเห็ดนาเมโกะ นาเมโกะเป็นเห็ดที่มีลักษณะเหนียวเฉพาะตัวและมีค่าทางโภชนาการสูง

Sansai Udon (ซันไซ อุด้ง)

อุด้งที่ใช้ผักป่า เช่น ‘ฟุกิโนะโต’ และ ‘ทาราโนะเม’ ซึ่งเป็นผักในฤดูใบไม้ผลิ และ ‘วาราบิ’ และ ‘เซนไม’ ซึ่งเป็นเฟิร์น

Tanuki Udon (ทานุกิ อุด้ง)

ในคันโต้โดยเฉพาะโตเกียว อุด้งที่มีเทนคาสุ (ชิ้นส่วนแป้งทอด) เรียกว่า Tanuki Udon ในคันไซโดยเฉพาะโอซาก้า ‘ทานุกิ’ หมายถึงโซบะที่มีอบูระเกะ (โต๊ะฟู) ดังนั้นอุด้งทานุกิมีความแตกต่างกันในคันโต้และคันไซ

Kitsune Udon (คิตสึเนะ อุด้ง)

อุด้งที่มีอาบุระอาเกะ (ถั่วเหลืองทอด) ที่ถูกนำไปต้มในน้ำเชื่อมและวางบนอุด้ง ในญี่ปุ่น มีวัฒนธรรมที่สักการะจิ้งจอก (คิตสึเนะ) เป็นเทพเจ้า และถั่วเหลืองทอดนี้เชื่อกันว่าเป็นอาหารโปรดของจิ้งจอก

Croquette Udon (โคร็อกเกะ อุด้ง)

อุด้งที่มีโคร็อกเกะ (เฟรนช์ฟรายสไตล์ญี่ปุ่น) เป็นท็อปปิ้ง ไม่มักไม่พบในเมนูของร้านอุด้งหรูในเมือง แต่เป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในร้านอุด้งราคาประหยัดในสถานีรถไฟ เป็นอุด้งที่ราคาไม่แพงและทำให้อิ่มได้ง่าย

Curry Udon (คารี อุด้ง)

อุด้งที่รวมกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นสไตล์อุด้งที่แตกต่างจากอุด้งแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีโซบะแกงกะหรี่ แต่อุด้งแกงกะหรี่นั้นเป็นที่นิยมมากกว่าในญี่ปุ่น