Contents
ข้อมูลพื้นฐาน
“ซุป” ของอุด้งมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างภาคตะวันออกและตะวันตกของญี่ปุ่น ในภาคตะวันออก,”ซุปกลิ่นหอมเข้ม” ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเป็นที่นิยมและมีสีที่เข้มขึ้น ในขณะที่ภาคตะวันตก,”ซุปกลิ่นหอมอ่อน” มักถูกใช้ ซึ่งมีรสชาติที่อ่อนกว่าและสีที่อ่อนลง ไม่มีเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างรสชาติของภาคตะวันออกและตะวันตก แต่โดยทั่วไปแล้ว ส่วนแบ่งระหว่างจังหวัดไอจิและมิเอะ,จุดข้ามที่เซกิงาฮาระในจังหวัดชิกะ,และบริเวณรอบๆ นครโทยามะในจังหวัดโทยามะ มักถูกมองเป็นจุดแบ่ง
Kumagaya Udon (อุด้งคุมะกายะ)
อุด้งคุมะกายะ เป็นอาหารพื้นเมืองที่รับประทานกันในภูมิภาคคันโตของจังหวัดไซตามะ พื้นที่นี้เป็นแหล่งผลิตข้าวสาลี และอุด้งได้ถูกรับประทานมาอย่างยาวนาน มันถูกโปรโมตเป็นการส่งเสริมเมืองในคุมะกายะ
Yoshida Udon (อุด้งโยชิดะ)
อุด้งโยชิดะ เป็นอาหารพื้นเมืองที่รับประทานกันในภูมิภาคคันโตของจังหวัดยามานาชิ อุด้งนี้มีเนื้อสัมผัสที่เฉพาะตัวและเคี้ยวได้มีความสุข ซุปมักทำจากน้ำซุปเครื่องในและเห็ดชิตาเกะ และบางครั้งยังมีส่วนผสมไม่ธรรมดาอย่างกะหล่ำปลี ในพื้นที่นี้มีประเพณีในการเสิร์ฟอุด้งในโอกาสต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานศพ
Himi Udon (อุด้งฮิมิ)
“หิมิ อุด้ง” เป็นอาหารพื้นบ้านที่กินกันในจังหวัดโทยามะ ภูมิภาคโฮกุริกุ อุด้งนี้มีที่มาจาก “โซเมน” ที่กินกันในพื้นที่วาจิมะ ในอดีต มันเป็นอุด้งที่ถวายให้กับขุนนางในพื้นที่นี้ ลักษณะเด่นของเส้นคือเส้นที่บางและเนื้อนุ่มลื่น
Misonikomi Udon
“มิโสะนิโกมิ อุด้ง” เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงซึ่งกินกันในจังหวัดไอจิ ภูมิภาคชูบุ แม้จะมีมิโสะนิโกมิ อุด้งในทุกที่ แต่ในจังหวัดไอจิใช้ “มิโสะ” ที่ทำจากถั่วทั้งหมด รสชาติเข้มข้นมาจากการผสมกันของมิโสะนี้และน้ำซุปของเคะโบชิ นอกจากนี้ วิธีการทำเส้นโดยไม่ใช้เกลือก็เป็นลักษณะเฉพาะด้วย
Toyohashi Curry Udon
“โทโยฮาชิ คาริ อุด้ง” เป็นอุด้งที่มีเอกลักษณ์ซึ่งกินกันในจังหวัดไอจิ ภูมิภาคชูบุ ใส่ข้าวไว้ที่ก้นถ้วยและเท “โตโรโระ” หรือมันฝรั่งที่ขูดเป็นเส้นลงไป ท็อปด้วยคาริ อุด้งและไข่นกกระทา เริ่มทานโดยไม่ควรคนเส้นอุด้ง กินเส้นอุด้งส่วนบนก่อนแล้วค่อยผสมข้าวกับซุปคาริ
Ise Udon
อิเซะอุด้ง (Ise Udon) เป็นอาหารพื้นบ้านที่กินกันในจังหวัดมิเอะในภูมิภาคชูบุของญี่ปุ่น ลักษณะเด่นของอุด้งชนิดนี้อยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปของอุด้งใช้ “ซอสถั่วเหลืองแบบตกค้าง” ซอสถั่วเหลืองชนิดนี้เคยเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นสมัยก่อน ซอสถั่วเหลืองแบบตกค้างนี้ทำมาจากถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใช้ข้าวสาลี ทำให้มีความหนืดและรสชาติที่เข้มข้นทั้งในเรื่องรสชาติ กลิ่น และสี นอกจากนี้เส้นอุด้งยังมีความนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย。
