Contents
ข้อมูลพื้นฐาน
ในภาคตะวันตกของญี่ปุ่นมีร้านอุด้งมากมาย โดยเฉพาะในภูมิภาคคันไซ อุด้งเป็นอาหารจานด่วนที่กินกันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน ในขณะที่ภาคตะวันออกของญี่ปุ่น โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็นเช่นโทโฮคุและนางาโนะ การปลูกโซบะเป็นที่นิยม ดังนั้นจึงมีร้านโซบะมากมาย ความแตกต่างเหล่านี้เกิดจากอิทธิพลของสภาพอากาศและประวัติศาสตร์ของแต่ละภูมิภาค ซึ่งสะท้อนถึงความแตกต่างของวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น
อุด้งแพลม (Ume Udon)
อุด้งแพลมคืออุด้งที่มีลักษณะเฉพาะในภูมิภาคคันไซของจังหวัดวากายามะ จังหวัดวากายามะเป็นแหล่งผลิตแพลมชั้นนำของญี่ปุ่น จึงมีการผลิตเส้นอุด้งโดยใช้แพลมจากท้องถิ่นที่เริ่มต้นธุรกิจตั้งแต่ปี 1950 นั่นคือเหตุผลที่อุด้งนี้มีสีชมพู มีความเนียนนุ่มและความแข็งที่ลงตัว และน้ำซุปที่ผสมกับเนื้อแพลม
อุด้งกาสุ (Kasu Udon)
อุด้งกาสุเป็นอาหารพื้นเมืองที่กินกันในภูมิภาคคันไซของโอซาก้า ส่วนผสมหลักคือเครื่องในวัวที่ทอดในน้ำมัน ชื่อ “ฮอร์โมน” หมายถึงส่วนที่ถูกทิ้งในภาษาท้องถิ่นของโอซาก้า มีความกรอบเพราะทอดในน้ำมัน และน้ำซุปเป็นแบบคันไซที่รสชาติอ่อน
อุด้งกิตซึเนะ (Kitune Udon)
“กิตสึเนะอุด้ง” เป็นอุด้งที่นิยมกินกันทั่วญี่ปุ่นแต่มีที่กำเนิดที่ภูมิภาคคันไซของโอซาก้า ที่ร้านอุด้งในโอซาก้าได้เสิร์ฟเต้าหู้ทอดในจานแยกต่างหากและได้รับความนิยม จึงได้มีการใส่เต้าหู้ทอดลงในอุด้งและกลายเป็น “กิตสึเนะอุด้ง” ในปัจจุบัน คำว่า “กิตสึเนะ” ในญี่ปุ่นหมายถึงสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ และเต้าหู้ทอดเป็นอาหารโปรดของเทพเจ้าเหล่านี้
Horumonyaki Yaki Udon
“ฮอรุโมนยากิ ยากิอุด้ง” เป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคคันไซในจังหวัดเฮียวโงะ อุด้งจะถูกผัดบนเตาเทปันยากิ ส่วนผสมที่ใช้คือ “ฮอรุโมน” หรืออวัยวะภายในของวัวหรือหมูที่ปรุงรสแล้วผัดรวมกับอุด้ง มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างจากอุด้งทั่วไปอย่างมาก
Bokkake Udon
“โบคคาเกะอุด้ง” เป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคคันไซในเมืองโกเบ จังหวัดเฮียวโงะ ใช้เนื้อวัวสันต้นและคอนยาคุที่ตุ๋นในน้ำซุป แล้วนำไปวางบนอุด้งพร้อมกับต้นหอม คำว่า “เนื้อวัวสันต้น” หมายถึงเอ็นอะคิลลีสของวัว ส่วน “คอนยาคุ” คือวัตถุดิบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำมาจากหัวมันคอนยาคุ สามารถลิ้มรสความเข้มข้นของน้ำซุปแบบคันไซและเนื้อวัวที่ผสมกับอุด้ง
Tsuyama Yaki Horumon Udon
“สึยามะยากิ ฮอรุโมนอุด้ง” เป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคชูโกกุในจังหวัดโอคายามะ ที่เมืองสึยามะ ทำโดยการผัดบนเตาเทปันยากิเหมือนกับฮอรุโมนยากิ ยากิอุด้งของจังหวัดเฮียวโงะ ส่วนผสมคือ “ฮอรุโมน” หรืออวัยวะภายในของวัวหรือหมูที่ปรุงรสแล้วผัดรวมกับอุด้ง ต่างจากจังหวัดเฮียวโงะที่ผัดอุด้งด้วยซอสและเครื่องปรุงบนเตาเทปันยากิ แต่ในจังหวัดเฮียวโงะจะกินอุด้งพร้อมกับน้ำจิ้ม
