Contents
ข้อมูลพื้นฐาน
ยากิโซบะเป็นอาหารที่ทำจากเส้นที่ต้มจนสุกแล้วนำไปย่างบนเตาเทปันยากิ,ปรุงรสด้วยซอสพิเศษ,ผัก,และเนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปเป็นเนื้อหมู) ซอสเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยกำหนดรสชาติของยากิโซบะ และมีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในภาคตะวันออกของญี่ปุ่น,ยากิโซบะสไตล์อากิตะในเมืองโยโกเตะเป็นที่รู้จักกันดี
คุโรอิชิ ยากิโซบะ (Kuroishi Yakisoba)
คุโรอิชิ ยากิโซบะเป็นยากิโซบะที่นิยมทานในเมืองคุโรอิชิ จังหวัดอะโอโมริ ภูมิภาคโทโฮคุ มีลักษณะเด่นคือเส้นที่หนาและแบน,ซอสรสหวานเผ็ดผสมกับน้ำซุปโซบะ เป็นสูตรเฉพาะ ส่วนผสมประกอบด้วยเศษแป้งที่เหลือจากการทำเทมปุระ (เท็นคาสุ) และต้นหอม
โยโกเตะ ยากิโซบะ (Yokote Yakisoba)
โยโกเตะ ยากิโซบะเป็นหนึ่งในยากิโซบะที่มีชื่อเสียงสามแบบในญี่ปุ่น (ยากิโซบะฟุจิโนมิยะและยากิโซบะโอตะ) ที่นิยมทานในเมืองโยโกเตะ จังหวัดอากิตะ ภูมิภาคโทโฮคุ มีความพิเศษตรงที่โรยไข่ดาวทับหน้าและกินคู่กับน้ำแดง มีรสชาติหวานจากซอสวูสเตอร์ ส่วนผสมหลักได้แก่กะหล่ำปลี,เนื้อหมูบด,และอาจใส่ฮอร์โมนหรือเนื้อในของสัตว์ด้วย
อิชิโนมากิ ยากิโซบะ (Ishinomaki Yakisoba)
อิชิโนมากิ ยากิโซบะเป็นยากิโซบะที่นิยมในเมืองอิชิโนมากิ จังหวัดมิยางิ ภูมิภาคโทโฮคุ ลักษณะเฉพาะคือเส้นที่ผ่านการนึ่งสองครั้งจึงมีสีน้ำตาล พัฒนาขึ้นในปี 1950 โดยโรงงานผลิตเส้นในท้องถิ่นเพื่อให้ไม่ติดกันเมื่อย่าง มีไข่ดาวเป็นส่วนผสมด้วย
มาโปะ ยากิโซบะ (Mabo Yakisoba)
ผัดซอยมาโปะเป็นอาหารประเภทผัดซอยที่รับประทานกันในเมืองเซนได จังหวัดมิยางิ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น ส่วนผสมหลักคือมาโปะเต้าหู้ บางครั้งอาจไม่มีเต้าหู้ อาหารชนิดนี้มีที่มาจากร้านอาหารจีนท้องถิ่นในปี ค.ศ. 1970 ที่เสิร์ฟเป็นอาหารสำหรับพนักงาน
ผัดซอยนามิเอะ (Namie Yakisoba)
ผัดซอยนามิเอะเป็นอาหารประเภทผัดซอยที่รับประทานกันในเมืองนามิเอะ จังหวัดฟุกุชิมะ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น ใช้เส้นที่หนา หมู และถั่วงอก ผัดด้วยน้ำมันหมูและปรุงรสด้วยซอสที่เข้มข้น แปลกใหม่สำหรับผัดซอยที่ปรุงด้วยพริกไทยแดง
ผัดซอยอุทสึโนมิยะ (Utsunomiya Yakisoba)
ผัดซอยอุทสึโนมิยะเป็นอาหารประเภทผัดซอยที่รับประทานกันในเมืองอุทสึโนมิยะ จังหวัดโตชิกิ ในภาคคันโตของญี่ปุ่น ใช้เส้นที่หนาปรุงรสด้วยซอสและท็อปด้วยไข่ดาว มีประเพณีนำกลับบ้านเพื่อรับประทาน ทำให้ร้านค้าในพื้นที่สามารถบริการนำกลับได้
