Pangunahing Impormasyon
Sa Japan,maraming uri ng pagkaing fermented. Kasama rito ang toyo at miso,na mahalagang pampalasa sa pagkaing Hapon. Sa pagkakataong ito,ipapakilala namin ang mga sangkap na ginamitan ng mga pagkaing fermented.
Kusaya
Ang Kusaya ay isang uri ng fermented na isda mula sa Kapuluang Izu. Ito ay kilala bilang may pinakamasangsang na amoy sa lahat ng pagkaing Hapon. Ang sariwang isda tulad ng tobiuo,muroaji,at shiira ay ibinababad sa likidong ginagamit sa fermentation nang paulit-ulit,at pagkatapos ay pinapatuyo sa araw. Karaniwang kinakain ito ng inihaw.
Takuan
Ang Takuan ay isang uri ng atsara na gawa sa labanos na inasnan muna bago pinatuyo sa araw at saka pinaferment kasama ng nuka (rice bran o koji). Ito ay may tamis at kakayahang makagat,na may malinaw at sariwang lasa.
Umeboshi
Ang Umeboshi ay gawa sa plums na inasnan at pinaferment nang ilang linggo. Pagkatapos,pinapatuyo ito sa araw. Ito ay may maasim at maalat na lasa,at karaniwang kinakain kasama ng puting kanin.
Tsukemono
Ang Tsukemono ay mga gulay na inasnan at inatsara sa mahabang panahon gamit ang asin,koji,toyo,at iba pa. Maraming uri ng Tsukemono sa Japan,at bawat rehiyon ay may kanya-kanyang katangi-tanging atsara.
Soyu
Ang Soyu (toyo) ay isang fermented na pampalasa na gawa mula sa soybeans,trigo,asin,at koji,na kilala sa malalim na kayumangging kulay at umami na lasa. Ginagamit ito sa iba’t ibang paraan,mula sa pagtimpla hanggang sa pagluluto at sa mga sawsawan.
Natto
Ang Natto ay gawa sa soybeans na pinasingawan at saka pinaferment kasama ng bakteryang natto. Kilala ito sa malagkit na tekstura at natatanging amoy,isang pangunahing bahagi ng almusal ng mga Hapones at kilala rin bilang isang health food.
Miso
Ang Miso ay isang pangunahing fermented na produkto na gawa sa soybeans,asin,at koji na hinahalo at pinaferment. Kilala ito sa umami na lasa at ginagamit sa maraming pagkaing Hapon tulad ng miso soup at nabe. Bukod dito,ang kulay at lasa ng miso ay nag-iiba-iba sa bawat rehiyon.
