Contents
Pangunahing Impormasyon
Ang lutuing palayok ng Japan ay isang uri ng lutuin kung saan iba’t ibang sangkap ang niluluto sa sabaw. Ang sabaw mula sa kombu o katsuobushi ay tinimplahan ng toyo o miso,at nilalagyan ng manipis na hiwa ng baka o baboy,gulay,at tofu. Ang pagkain nito nang sama-sama ay nagpapatibay ng samahan ng pamilya o mga kaibigan,at ito ay partikular na popular sa panahon ng taglamig.
Sukiyaki
Ang Sukiyaki ay isang representatibong lutuing karne ng Japan. Ang manipis na hiwa ng baka,sibuyas,repolyo,chrysanthemum,shiitake,inihaw na tofu,konnyaku,at shirataki ay niluluto sa isang palayok. Karaniwang kinakain ito na isinasawsaw sa hilaw na itlog. Ang pagtimpla ay ginagamitan ng toyo,asukal,sake,at mirin. May talaan ng pagkain ng sukiyaki sa rehiyon ng Nagasaki sa Kyushu noong 1854,ngunit sa panahong iyon ay hindi pangkaraniwan ang pagkain ng baka. Pagkatapos,noong panahon ng Meiji,ang pagkain ng baka ay naging karaniwan sa mga karaniwang tao,at ang sukiyaki ay naging malawakang popular. Ang wagyu ng Japan ay naiiba sa baka mula sa ibang bansa dahil sa mataas na nilalaman ng taba at malambot na tekstura ng karne,kaya ito ay mahal ngunit popular.
Shabu-Shabu
Ang Shabu-Shabu ay isang lutuin kung saan ang manipis na hiwa ng karne ay niluluto sa mainit na sabaw o tubig na kumukulo sa ibabaw ng mesa,at saka isinasawsaw sa sauce. Ang sauce ay kadalasang pinaghalong katas ng sitrus at suka na ponzu o sesame sauce. Kilala ito sa malinis na lasa,at popular sa lahat ng edad.
Kiritanpo
Ang Kiritanpo ay isang tradisyonal na lutuin mula sa rehiyon ng Tohoku,Akita. Ang mochi na hugis patpat ay iniihaw,pagkatapos ay tinatanggal mula sa patpat at niluluto kasama ng manok sa sabaw ng manok. Ang manok mula sa Akita,tulad ng Hinai-jidori,ay madalas gamitin. Ang lutuing ito ay orihinal na kinakain ng mga mangangaso.
Botan-nabe
Ang Botan-nabe ay isang lutuing palayok na gumagamit ng karne ng ligaw na baboy ramo,isang tradisyonal na lutuin mula sa mga rehiyong bulubundukin. Ang karne ng baboy ramo,kabute,kamote,konnyaku,at tofu ay niluluto sa sabaw na may base ng miso o toyo. Ang manipis na hiwa ng karne ng baboy ramo ay inilalagay sa palayok na parang bulaklak ng peony,kung kaya’t ito ay pinangalanang ganito.
Sakura-nabe
Ang Sakura-nabe ay isang lutuing palayok kung saan ang karne ng kabayo ay niluluto na parang sukiyaki. Dahil hindi karaniwan ang distribusyon ng karne ng kabayo,ito ay isang espesyal na lutuin mula sa mga lugar na pinagmumulan ng karne ng kabayo tulad ng Aomori,Nagano,at Kumamoto. Ang sakura-nabe na may base ng miso at niluluto ang karne ng kabayo ay isa ring tradisyonal na lutuin ng Tokyo,at may mga restawran sa Asakusa na nag-aalok nito.
Chanko-nabe
Ang Chanko-nabe ay isang lutuing palayok na karaniwang kinakain ng mga sumo wrestler. May iba’t ibang base ng lasa tulad ng miso,toyo,at asin,at ginagamit ang mga sangkap tulad ng bola-bola ng karne,pechay,at udon. Sa Ryogoku,Tokyo,ang sentro ng sumo,mayroong maraming restawran na nag-aalok ng chanko-nabe.
Motsu-nabe
Ang Motsu-nabe ay isang lutuing palayok na naglalaman ng malalaki at maliliit na bituka ng baka o baboy,sibuyas,repolyo,tofu,na niluluto nang magkasama,isang sikat na lutuin mula sa Fukuoka,Kyushu. May base ito ng miso o toyo. Sa rehiyon ng Kansai,tinatawag din itong Horumon-nabe. Ang “Horumon” sa wikang Osaka ay nangangahulugang “isang bagay na itinatapon,” at nagmula ang pangalan mula sa paggamit ng mga bahagi ng karne na dati-rati ay itinatapon bilang sangkap sa lutuing palayok.
