Pangunahing Impormasyon
Sa mga lutuing karne ng Hapon,mayroong mga karne tulad ng mga lamang-loob,karne ng kabayo,at karne ng balyena na hindi karaniwang kinakain araw-araw. Sa bawat rehiyon,mayroon silang sariling tradisyonal na lutuing karne,na kilala bilang mga espesyalidad o tanyag na produkto ng lugar na iyon.
Motuni
Ang Motuni ay isang lutuin kung saan ang mga lamang-loob ng baka o baboy ay pinakukuluan,na kilala rin bilang “Horumonni” sa rehiyon ng Kansai. Ang pangalan ay nagmula sa diyalekto ng Osaka na nangangahulugang “bagay na itinatapon.”
Gyusuji Nikomi
Ang Gyusuji Nikomi ay isang lutuin kung saan ang tendon ng Achilles ng baka ay pinapakuluan ng mahabang oras,na sikat lalo na sa rehiyon ng Kansai at Kyushu. Ang mahabang oras ng pagpapakuluan ay nagpapalambot sa karne at tinatanggal ang anumang amoy.
Kujira
Ang lutuing kujira,o karne ng balyena,ay naging popular pagkatapos ng taong 1945,nang mahirap makuha ang karne ng baka at baboy. Subalit,dahil sa pagbabawal sa pangangalakal na panghuhuli ng balyena at ang pagdami ng iba pang karne,ang pagkakataon na kumain ng karne ng balyena ay malaki nang nabawasan. Sa kasalukuyan,bihirang-bihira na ang karne ng balyena,ginagawa itong isang bihirang lutuin.
Torisashi
Ang Torisashi ay isang lutuin ng hilaw na manok na hiniwa ng manipis at tinimplahan ng bawang,luya,at toyo,na isang lokal na pagkain sa mga rehiyon ng Kyushu tulad ng Kagoshima at Miyazaki. Subalit,dahil sa mataas na panganib ng food poisoning mula sa hilaw na manok,bihira ang pagkakataon na kainin ito sa labas ng mga rehiyong ito.
Basashi
Ang Basashi ay isang lutuin ng hilaw na karne ng kabayo na hiniwa ng manipis at hinahain kasama ng luya,bawang,tinadtad na sibuyas,at toyo. Sa loob ng Japan,ang tradisyon ng pagkain ng Basashi ay umiiral sa Fukushima,Nagano,Yamanashi,Shizuoka,at Kumamoto.
Yukke
Ang Yukke ay isang lutuin ng hilaw na karne ng baka na pinong pinutol at tinimplahan ng toyo,langis ng linga,asukal,gochujang,at katas ng prutas. Ito ay isang lutuing nagmula sa Korea at isa sa mga sikat na menu sa mga yakiniku restaurant sa Japan.
Nankotsu Karaage
Ang Nankotsu Karaage ay isang lutuin kung saan ang tulang kartilago ng manok ay nilalagyan ng cornstarch,tinimplahan ng bawang at toyo,at pagkatapos ay piniprito. Ito ay isang pangkaraniwan at sikat na menu na madalas makita sa mga izakaya.
