Contents
Pangunahing Impormasyon
Ang inihaw na karne ay isang lutuin kung saan ang karne at gulay ay iniihaw sa ibabaw ng isang grill gamit ang uling o gas. Ang inihaw na karne ay kinakain kasama ng sawsawan na ginawa mula sa toyo,alak,asukal,prutas,bawang,linga,at iba pa. Maaari ring budburan ng asin,lemon,at paminta ang karne. Ang baka ang karaniwang ginagamit na karne ngunit popular din ang baboy at manok. Dahil magkakaiba ang lasa at tekstura ng bawat bahagi ng karne,ipapakilala namin ang ilan sa mga pangunahing bahagi.
Lomo (Loin)
Ang lomo ay ang bahagi ng karne sa likod ng baka,mula balikat hanggang bewang. Kilala ito sa tamis at lambot ng taba,ginagawa itong isa sa mga pinakapopular na bahagi.
Filet (Tenderloin)
Ang filet ay ang karne na matatagpuan sa looban ng pelvis,na mayaman sa lean meat. Dahil ito ay bihira gumalaw bilang isang kalamnan,ito ay napakalambot at may kaunting taba,ginagawa itong isang premium na bahagi.
Brisket (Boneless Short Rib)
Ang brisket ay ang karne sa paligid ng mga buto ng tadyang. Bagaman ito ay medyo matigas,ang dami ng taba ay nagbibigay dito ng lambot at ginagawa itong isang masarap na bahagi. Sa Japan,ang mga buto ng tadyang ay tinatanggal bago ihain.
Harami (Outside Skirt)
Ang harami ay ang karne na matatagpuan sa diaphragm,katulad sa itsura at tekstura ng lean meat ngunit itinuturing bilang isang uri ng lamang-loob. Hindi ito madaling tumigas kahit na luto,nag-aalok ng malambot na tekstura.
Sirloin
Ang sirloin ay bahagi ng lomo,na katabi ng filet. Kilala ito sa tamang dami ng taba at lasa ng karne,hindi lamang ginagamit sa inihaw na karne kundi pati na rin sa steak at sukiyaki.
Gyutan (Beef Tongue)
Ang gyutan ay ang dila ng baka,kilala bilang isang specialty dish ng Sendai sa rehiyon ng Tohoku. Bagaman ito ay may kaunting taba,kilala ito sa natatanging tekstura at lasa,at hindi lamang ihinahain bilang inihaw na karne kundi pati na rin bilang steak.
Atay (Liver)
Ang atay ay tumutukoy sa atay. Ito ay mayaman sa Vitamin A at iron,ginagawa itong isang bahaging may mataas na nutritional value. Dati itong inihahain nang hilaw sa mga inihaw na karne na restawran ngunit ngayon ay ipinagbabawal na ayon sa batas.
Hormones (Variety Meat)
Ang hormones ay tumutukoy sa kabuuang lamang-loob,na ang pangalan ay nagmula sa salitang Osaka na nangangahulugang “isang bagay na itinatapon.” Ang malaking bituka at maliit na bituka ay ilan sa mga popular na bahagi para sa inihaw na karne,na nag-aalok ng natatanging tekstura at lasa.
