Pangunahing Impormasyon
Ang nigiri sushi ay gawa sa bigas na tinimplahan ng suka (Shari) na tinatapatan ng iba’t ibang uri ng seafood. Ang mga seafood na inilalagay sa ibabaw ng bigas (Shari) ay tinatawag na Neta. Kabilang sa mga karaniwang seafood ay tuna,salmon,hipon,pusit,at tako,ngunit hindi lamang ito ang mga opsyon. Sa mga sushi bar sa Japan,maaari kang mag-enjoy ng iba’t ibang seafood depende sa panahon at rehiyon.
Aji
Ang Aji ay isang pangkaraniwang isda at kilala sa tag-init dahil sa hindi ito masyadong malansa at may malinamnam na lasa. Ang Aji na nahuhuli sa rehiyon ng Oita sa Kyushu ay tinatawag na “Seki Aji” at itinuturing na isang premium na isda.
Anago
Ang Anago ay katulad ng unagi ngunit magkaiba ang uri. Tulad ng unagi,ang Anago ay may lason sa dugo kaya hindi ito kinakain ng hilaw. Karaniwan itong niluluto sa matamis na sabaw para sa isang mayamang lasa. Sa mundo ng sushi na karaniwang hilaw na isda,ang sushi na may lulutong isda tulad ng Anago ay bihira.
Iwashi
Ang Iwashi ay kilala bilang isang pangkaraniwang isda at abot-kaya ang presyo. Ito ay mayaman sa taba,lalo na mula tag-init hanggang maagang taglamig. Kilala rin ito sa pagiging mayaman sa nutrisyon at bilang isang malusog na pagkain.
Maguro
Sa Japan,ang Maguro ay kinakain na mahigit sa 10,000 taon na. Noong panahon ng Edo,400 taon na ang nakakaraan,dahil wala pang teknolohiya ng pagyeyelo,ang Maguro ay inaatsara sa toyo para mapanatili. Ang estilo ng pagkain ng Maguro sa ibabaw ng puting bigas ang naging simula ng nigiri sushi.
Bintyoumaguro
Maraming uri ng Maguro ang kinakain,mula sa mamahaling Bluefin hanggang sa abot-kayang Bintyoumaguro. Ang Bintyoumaguro,na karaniwang ginagamit sa de-latang pagkain,ay may puti-puting kulay at malambot na lasa. Lalo itong nagiging popular sa taglamig kapag ang taba nito ay lumalabas.
Engawa
Ang Engawa ay ang kalamnan ng palikpik sa likod o buntot ng flounder o sole. Dahil sa patuloy na paggalaw ng mga palikpik na ito,ang kalamnan ay nagiging mas developed. Ito ay nagreresulta sa isang natatanging chewy texture. Sa pangkalahatan,ang Engawa ng flounder ay ginagamit sa mga high-end na sushi bar,samantalang ang Engawa ng sole ay karaniwang ginagamit sa mas abot-kayang kaiten sushi at sushi bentos.
