Contents
Pangunahing Impormasyon
Ang Nigiri sushi ng Japan,sa kabila ng simpleng hitsura nito,ay mayroong malalim na lasa at pamamaraan. Sa pagkain ng nigiri sushi,karaniwang kaugalian na ilubog ng bahagya ang parte ng isda o pagkaing-dagat (Neta) sa itaas ng puting kanin (Shari) sa toyo. Ang pagtangkilik din sa wasabi at luya kasama ng sushi ay nagpapatingkad pa lalo sa lasa nito.
Katsuo (Bonito)
Ang katsuo ay kilala sa kaunting taba at malambot na texture nito. Dahil mabilis itong mawalan ng sariwang lasa,sikat ang “Tataki” kung saan bahagyang iniihaw ang ibabaw ng isda. Ang pinakamainam na panahon para sa katsuo ay mula tagsibol hanggang maagang tag-init,ngunit kamakailan,naging popular din ang “Modori katsuo” na nahuhuli tuwing taglagas.
Suzuki (Seabass)
Ang suzuki,isang isda na matatagpuan sa mga baybaying dagat at bunganga ng ilog,ay tinatawag sa iba’t ibang pangalan depende sa paglaki nito,kaya’t kilala rin ito bilang “isda ng pag-unlad.” Sa paglaki,nagbabago ito mula “Seigo” hanggang “Fukko” at sa huli’y “Suzuki.” Pinakamainam itong kainin sa tag-init,at bagama’t malasa,ito ay may banayad na lasa.
Kohada (Gizzard Shad)
Ang kohada,isa ring “isda ng pag-unlad” na nagbabago ng pangalan habang lumalaki,ay kilala sa iba’t ibang yugto bilang “Shinko,” “Kohada,” “Nakazumi,” at “Konoshiro.” Ang kohada na binudburan ng asin at inatsara sa suka ay karaniwang kinakain bilang sushi. Ang paghahanda nito ay itinuturing na sukatan ng kasanayan ng isang sushi chef.
Saba (Mackerel)
Ang saba,na matagal nang kilalang isda ng masa,ay mabilis mawala ang sariwang lasa. Kaya naman,ito’y inaatsara sa suka upang gawing “Shime saba” at ginagamit sa sushi. Ang “Battera sushi,” kung saan inilalagay ang laman ng saba sa ibabaw ng puting kanin at hinihiwa bago kainin,ay isa ring sikat na uri ng saba sushi sa iba’t ibang bahagi ng Japan.
Sanma (Pacific Saury)
Ang pangalan ng sanma ay nagmula sa hugis nito na parang espada,at karaniwang nahuhuli tuwing taglagas. Ito ay lumalangoy sa malalamig na dagat ng Hokkaido at Tohoku. Ang sanma na may sapat na taba ay napakasarap. Dahil mabilis itong mawala ang sariwa,limitado ang panahon kung kailan ito maaaring kainin bilang sushi.
Salmon
Ang likas na puting salmon ng Japan ay hindi kinakain bilang sushi o sashimi dahil sa pagkakaroon nito ng parasitong Anisakis. Kaya naman,ang salmon na karaniwang kinakain ngayon ay galing sa pag-aalaga ng rainbow trout sa tubig-alat. Dahil sa sapat na taba at abot-kayang presyo nito buong taon,ito ay naging isa sa mga popular na isda.
