Pangunahing Impormasyon
Ang sushi ng Hapon ay gumagamit ng iba’t ibang uri ng mga seafood (Neta),ngunit lalo na ang malaking toro (Ootoro) sa tiyan ng tuna ay ang pinakamatabang bahagi ng tuna,na may malambot at natutunaw sa bibig na texture. Bukod dito,maraming uri ng mamahaling isda,at inihahain ng mga bihasang chef sa pinakamagandang kondisyon sa mga customer.
Kanpachi
Ang kanpachi,isang uri ng aji,ay kilala bilang mamahaling isda. Ang likas na kanpachi ay bihira at kadalasang mga farm-raised kanpachi ang makikita sa merkado. Maaari itong kainin sa buong taon,ngunit lalo itong masarap mula tag-init hanggang tag-lagas. Ang sariwang kanpachi ay mayroong makunat na texture at tamang-tamang taba at lasa.
Unagi
Ang isdang ito,na matagal nang bahagi ng lutuing Hapon,ay 99% na farm-raised sa kasalukuyan. Ang mga batang unagi ay ipinanganak malapit sa ekwador at lumalaki sa mga ilog ng Hapon na dala ng agos. Ang mga ito ay inililipat sa mga pond para alagaan bago ipagbili. Ang pinakakaraniwang paraan ng pagkain nito ay bilang kabayaki,isang inihaw na unagi na may tamis at alat na sauce. Dahil naglalaman ng lason ang dugo ng unagi,kailangang lutuin ito bago kainin bilang sushi.
Tai
Ang tai,isang puting isda,ay itinuturing na isang mamahaling isda dahil sa masarap nitong lasa. Ito ay itinuturing na maswerteng isda at madalas na hinahain sa mga kasalan at iba pang selebrasyon. Kapag ginamit sa sushi,ang balat nito ay inilulubog muna sa mainit na tubig at pinalalamig sa malamig na tubig para lumambot.
Sekiaji
Ang aji,sa pangkalahatan,ay isang karaniwang isda,ngunit ang Sekiaji na nahuhuli sa Oita Prefecture sa Kyushu ay isang eksepsyon at itinuturing na mamahaling isda. Sa lugar na ito,kaunti ang pagbabago ng temperatura ng tubig at sagana ang plankton na pagkain ng mga isda. Dahil dito,ang mga isdang nahuhuli ay may tamang taba at siksik na laman. Huli rin ang mga ito gamit ang pamingwit at hindi lambat,kaya’t napapanatili ang sariwang kondisyon nito sa merkado.
Zuwaigani
Ito ay isang uri ng katamtamang laking alimango na karaniwang nahuhuli sa Sea of Japan. Ang panahon nito ay mula taglagas hanggang tagsibol,at maaaring gamitin sa iba’t ibang lutuin tulad ng hotpot,sushi,at sashimi. Kapag ginamit sa nigiri sushi,ang laman ng mga paa ay inilalagay sa ibabaw ng puting kanin.
Kurumaebi
Isa sa mga kinatawan ng hipon sa Hapon,karamihan sa mga kurumaebi ay farm-raised dahil bihira ang mga natural. Ito ay may kaunting taba at mababa sa calories,at ginagamit itong hilaw o luto sa nigiri sushi.
Botanebi
Ang hipong ito,na kadalasang nahuhuli sa Pacific side,ay makikita lamang sa mga mamahaling sushi restaurant dahil sa presyo nito. Ang laman nito ay may pagkalastiko at may natutunaw na texture at tamis sa bibig.
