Pangunahing Impormasyon
Sa mga mararangyang sushi restaurant,ang mga chef ay pumipili ng pinakasariwa at pinakamahusay na mga lamang-dagat na nakuha sa araw na iyon. Nagbibigay sila ng detalyadong pansin sa temperatura sa paggawa ng sushi,sa tigas ng sinasabawang kanin (Shari),at sa paraan ng paghihiwa ng isda,na siyang katangian ng marangyang sushi.
Nodoguro
Ang isdang ito,na kilala sa rehiyon ng Hokuriku,ay naging tanyag bilang isang marangyang isda sa buong bansa mula noong 2014. Ang sagana nitong taba ay katumbas ng toro ng tuna,kaya’t tinatawag itong “toro ng puting laman” dahil sa sarap nito.
Hamachi
Isang isda na nagbabago ng pangalan habang lumalaki,at nagiging Buri kapag lumaki na. Ang Hamachi na may tamang dami ng taba ay kilala sa lasa ng masikip nitong laman,at gusto ito ng iba’t ibang henerasyon. Bagaman ang Buri ay isang marangyang isda rin,mas malawak ang popularidad ng Hamachi.
Hamo
Kasama sa pamilya ng unagi at anago,ang isdang ito ay naglalaman ng lason sa dugo,kaya kailangan itong lutuin bago kainin. Sa Kyoto,tinatamasa ito bilang isang marangyang pagkain,ngunit dahil sa maraming buto,sa ibang lugar ay karaniwang ginagamit para sa surimi o kamaboko. Kaya,bihira ito sa nigiri sushi. Ang paraan ng pagluluto ay natatangi,kung saan ang laman na nilubog sa kumukulong tubig ay pinuputol ng maliit.
Otoro
Ito ang pinakamahal na sangkap ng nigiri sushi sa lahat ng uri ng tuna. Ang Otoro,na may saganang taba,ay nakukuha lamang sa maliit na bahagi ng tiyan ng tuna,na nagpapataas sa halaga nito dahil sa bihira. Ang teksturang parang natutunaw at malalim na lasa ay naiiba sa ibang isda. Lalo na,ang Otoro ng “Black Tuna” ay itinuturing na pinakamataas na kalidad.
Chutoro
Ito ang pangalawang pinakamahal na bahagi ng tuna kasunod ng Otoro. Nakukuha ito mula sa bahagi ng tiyan papunta sa likod,kaya mas marami itong ani kaysa Otoro. Ang Chutoro,na may katamtamang dami ng taba,ay magandang opsyon para sa mga taong nakakaramdam na masyadong malakas ang taba ng Otoro.
Fugu
Ang Fugu,na may malakas na lason,ay nangangailangan ng espesyal na lisensya sa pagluluto dahil sa panganib nito,ngunit napakasarap. Karaniwang kinakain ito sa Yamaguchi Prefecture at sa rehiyon ng Fukuoka sa Kyushu. Karaniwang kinakain ito bilang hotpot o sashimi,ngunit maaari rin itong gawing nigiri sushi.
Hirame
Kilala ang Hirame,isang puting laman na isda,sa kanyang malasang at maselan na lasa. Lalo na,ang bahagi ng palikpik,na tinatawag na “engawa,” ay nag-aalok ng natatanging tekstura at lasa.
