Pangunahing Impormasyon
Kapag ang usapan ay tungkol sa sushi,kilala sa buong mundo ang tuna,salmon,at hipon. Ngunit,sa Japan na napapalibutan ng dagat,iba’t ibang uri ng seafood ang kinakain mula pa noong sinaunang panahon. Dahil dito,mayroong mga bihirang sushi na natatangi sa Japan na hindi masyadong kilala sa ibang bansa.
Kasago
Ang Kasago ay may natatanging itsura,ngunit ang puting laman nito ay mayaman sa taba at may mahusay na texture,na napakasarap. Dahil malaki ang ulo,hindi masyadong marami ang makukuhang laman,kaya masisiyahan ito sa nilagang pot,miso soup,niluto sa toyo,inihaw sa asin,o pritong estilo. Hindi ito madalas makita sa merkado sa malaking dami,kaya medyo bihira ang paggawa nito bilang sashimi o sushi.
Kawahagi
Ang panahon para sa Kawahagi ay mula tag-init hanggang tag-lamig. Ito ay may puting laman na may kaunting taba at katangian ng pagiging masarap kagatin. Dahil sa elasticity ng laman,ito ay hinihiwa nang manipis kapag ginawang sashimi.
Sayori
Ang panahon para sa Sayori ay bago ang panahon ng pagpaparami sa tagsibol at kapag nagsimula itong kumain ng marami sa taglagas. Ito ay may katangiang light at kaunting taba. Kapag sariwa,masisiyahan sa sashimi na may kintab na pilak at malinaw.
Nishin
Ang panahon para sa Nishin ay mula tag-lagas hanggang tag-lamig. Kilala ang mga itlog ng Nishin bilang kazunoko,ngunit dahil ito ay bago ang panahon ng pagpaparami,ang isda ay mayaman sa taba at masarap. Hindi madalas ginagawang hawak-sushi ang isda na ito.
Tachiuo
Ang pangalan nito ay nagmula sa katulad na itsura sa isang espada. Ang laman ay malambot,at minsan ay ginagawang sashimi o hawak-sushi kasama ang balat na kumikinang na pilak.
Isaki
Ang panahon para sa Isaki ay mula tagsibol hanggang tag-init. Kapag sariwa,ang laman ay nagiging malinaw. Lalo na ang Isaki na nahuhuli sa rehiyon ng Kanto,masarap pa rin kahit sa taglamig dahil sa magandang taba nito.
Kinmedai
Ang Kinmedai ay isang uri ng deep-sea fish na naninirahan sa lalim na 200m hanggang 800m. Dahil ang deep-sea fish ay may natatanging taba,ang Kinmedai ay mayaman din sa taba. Noong unang panahon na wala pangteknolohiya sa paghuli ng deep-sea fish,bihira itong kinakain.
