Contents
Pangunahing Impormasyon
Ang sushi na gumagamit ng shellfish ay kilala sa kakaibang texture at lasa nito. Bagaman ang sushi na gumagamit ng isda ay mas kilala,sa Japan,ang shellfish na maaaring kainin ng hilaw ay mayroon ding mahabang kasaysayan bilang isang sangkap sa pagkain. Mula sa mamahaling abalone at sazae hanggang sa abot-kayang hotate,iba’t ibang uri ng shellfish ang ginagamit sa sushi. Nagbibigay ang mga ito ng malawak na pagpipilian ng sushi at sumasalamin sa pagkakaiba-iba ng kulturang pagkain sa Japan.
Talaba (Kaki)
Ang talaba ay minamahal sa buong mundo at ang sarap nito ay malawak na kinikilala sa Japan. Ang pinakamainam na panahon para dito ay mula taglagas hanggang taglamig,ngunit depende sa uri,mayroon ding talaba na pinakamainam kainin mula tagsibol hanggang tag-araw,na nagbibigay-daan para masiyahan dito sa buong taon.
Sazae (Turbo)
Ang sazae ay isang uri ng malaking snail na sikat bilang isang edible shellfish sa Japan. Ang matigas na shell nito na may maraming tinik ay katangian nito,at ang pinakamainam na panahon para dito ay mula tagsibol hanggang maagang tag-init.
Abalone (Awabi)
Ang abalone ay isang uri ng snail na kilala bilang isang mamahaling sangkap dahil sa piling lasa nito. Ang natatanging texture nito ay katangian,at sa mga abot-kayang sushi restaurant,ginagamit ang shellfish na na-import mula sa South America na katulad ng abalone bilang kapalit. Subalit,ang mga ito ay ibang uri ng shellfish mula sa tunay na abalone.
Whelk (Tsubugai)
Ang whelk ay isang uri ng snail na nahuhuli sa malamig na dagat ng Hokkaido at Tohoku. Mayroon itong texture na katulad ng sazae,at ang pinakamainam na panahon para dito ay bago ang spawning season sa tagsibol.
Cockle (Torigai)
Ang cockle ay isang uri ng bivalve na kilala sa itim na laman nito. Ang pinakamasarap na panahon para kainin ito ay mula Abril hanggang Hulyo.
Ark Shell (Akagai)
Ang ark shell ay isang uri ng bivalve na bihirang makita ang pulang laman sa mga shellfish. Kilala ito sa matamis na lasa,at ang pinakamainam na panahon para dito ay mula taglagas hanggang tagsibol.
Scallop (Hotate)
Ang scallop ay isang uri ng bivalve na nahuhuli sa malamig na dagat ng Hokkaido at Tohoku. Ang karaniwang kinakain ay ang muscle nito,at ang pinakamainam na panahon para sa natural na scallop ay mula Pebrero hanggang Marso at sa paligid ng Hulyo. Subalit,ang mga cultured scallops ay masarap kainin sa buong taon.
