Mga lutuing
Sa pagkakataong ito,ipapakilala namin ang pinakapopular na isda na ginagamit sa sushi,ang tuna.
Sa Japan,ang tuna ay isa sa mga pinakapopular na isda. Sa katunayan,humigit-kumulang 25% ng tuna na nahuhuli sa buong mundo ay kinokonsumo sa loob ng Japan. Bukod dito,iba’t ibang uri ng tuna,mula sa mamahaling itim na tuna na ginagamit sa mga mararangyang sushi restaurant hanggang sa murang binchō tuna na ginagamit sa mga conveyor belt sushi restaurant,ay ipinapakalat bilang sangkap sa pagkain.
Karaniwan,ang nahuling tuna ay nagyeyelo. Pagkatapos,ito’y matutunaw at hahatiin para sa sushi. Noong panahong wala pang teknolohiya sa pagyeyelo,ang paraan ng pag-iimbak ng tuna sa toyo ay naimbento,at nagsimulang kainin ito sa ibabaw ng puting kanin,na siyang pinagmulan ng nigiri sushi.
Otoro
Ang parte ng tiyan na mayaman sa taba ay tinatawag na “Otoro,” at ito ang pinakamahal na bahagi ng tuna. Noong panahong wala pang teknolohiya sa pagyeyelo,ang bahaging ito ay madaling mabulok at kadalasang itinatapon.
Chutoro
Matatagpuan sa pagitan ng Otoro at ng pulang laman,ito ay may tamang dami ng taba. Mas gusto ito ng mga taong hindi mahilig sa sobrang taba ng Otoro. Hindi lamang sa tiyan kundi pati na rin sa likod ito matatagpuan,kaya mas abot-kaya ito kumpara sa Otoro.
Akami
Kadalasang matatagpuan sa likod,pinapahintulotan kang tikman ang orihinal na lasa ng tuna. Mas marami ang dami na makukuha at mas mura kumpara sa Otoro at Chutoro. Dahil mas kaunti ang taba,ito ay isang masustansiyang sangkap.
Negitoro
Ang “Negitoro” ay gawa sa tinipong laman na malapit sa gitnang buto at balat ng tuna. Bagaman mura,ito ay nagtatampok ng malasang lasa ng tuna at isa sa mga popular na bahagi.
Hoho・Kama・Nouten
Ito ay mga bahagi na bihirang kainin,ngunit mayroong mga nakakain na parte sa ulo ng tuna. Ang pisngi ng tuna ay may katatagan at katulad ng texture ng baka,kaya’t kadalasang kinakain bilang steak. Ang “Kama” malapit sa hasang at “Nouten” sa itaas na parte ng ulo ay mga bahagi na may kakaibang texture.
