Ang Soba (soba) ay isang tradisyonal na sangkap sa pagkain ng Hapon,at mayroon itong napakalumang kasaysayan. Ang kasaysayan ng soba ay maaaring masundan pabalik sa panahon ng Nara,humigit-kumulang 1,500 taon na ang nakakalipas. Noon,ang soba ay dinala mula sa Tsina at sinimulan ang pagtatanim nito sa Hapon. Mula sa panahon ng Nara hanggang sa panahon ng Heian,ang soba ay pangunahing ginamit bilang isang medicinal plant. Sa panahon ng Heian,lumitaw ang mga pagkaing tulad ng steamed bread na ginawa mula sa harina ng soba. Sa pagpasok ng panahon ng Kamakura (1185-1333),ang kultura ng pagkain ng soba ay nagsimulang kumalat. Sa panahong ito,ang pamamaraan sa paggawa ng noodles mula sa harina ng soba ay naitatag,at ang mga pagkaing soba tulad ng sa kasalukuyan ay ipinanganak. Sa panahon ng Edo (1603-1868),ang soba ay naging pangkaraniwang pagkain ng mga karaniwang tao at maraming tindahan ng soba ang itinatag. Sa panahon ng Edo,ang pamamaraan sa pagluluto ng soba at paggawa ng dashi ay pinahusay din,at ang batayang anyo ng kasalukuyang Hapon na lutuin ng soba ay naitatag. Bukod dito,sa huling bahagi ng panahon ng Edo,ang kaugalian ng bagong soba (bagong soba) ay kumalat,at ito ay itinuturing na masuwerteng kainin sa katapusan ng taon.
Pagkatapos ng panahon ng Meiji (1868-1912),ang kultura ng pagkain ng Hapon ay nag-iba-iba,at ang soba ay kumalat bilang isang bahagi ng lutuing Hapon sa buong mundo. Sa kasalukuyan,ang soba ay hindi lamang sikat sa Hapon,kundi pati na rin sa mga tao sa buong mundo. Sa loob ng Hapon,ang iba’t ibang lasa at paraan ng pagkain ng soba sa bawat rehiyon ay tinatamasa,at ang pagkakaibang ito ay isa sa mga atraksyon ng kulturang soba.
Ang soba ay mas gusto lumago sa mga lugar na may maraming sikat ng araw at malaking pagkakaiba sa temperatura. Lalo na,ang pagtatanim sa mataas na lugar na may malaking pagkakaiba sa temperatura sa araw at gabi ay angkop. Ang soba ay madaling lumago kahit sa mahirap na lupa at nangangailangan ng kaunting pataba,kaya posible ang pagtatanim nito sa mga lugar na mahirap palaguin ang ibang pananim.
Ang panahon ng paghahasik ng binhi ng soba ay mula Abril hanggang Mayo para sa spring soba,at mula Hulyo hanggang Agosto para sa autumn soba. Pagkatapos maghasik,ito ay maaaring anihin sa loob ng humigit-kumulang dalawang buwan. Sa panahon ng ani,ang mga butil ng soba ay pinapalo para maalis at pinatutuyo sa ilalim ng araw. Pagkatapos,ang mga husk ay tinatanggal sa pamamagitan ng threshing machine,at ang paggiling ay ginagawa upang makagawa ng harina ng soba.
Ang paggawa ng soba ay isang teknik sa paggawa ng noodles gamit ang harina ng soba at tubig. Una,ang tubig ay idinagdag sa harina ng soba at inulit nang mabuti sa kamay. Kapag ito ay naging sapat na matigas,ito ay pinabilog at pinatag,at pagkatapos ay pinalawak gamit ang rolling pin. Ang pinalawak na masa ay tiniklop at pinutol nang manipis gamit ang kutsilyo. Sa paggawa ng soba,mahalaga na panatilihin ang pare-parehong kapal ng masa at lapad ng noodles.
